Тыквенный зефир

Сегодня из моей любимой тыквы готовим Тыквенный зефир рецепт в домашних условиях. Тыква, как и морковь🥕, прекрасно сочетаются с пряностями: корицей, гвоздикой, имбирём, мускатным орехом. Добавив их в выпечку или в зефир вы получите очень ароматный десерт, который так приятно пахнет, вызывая ассоциации с зимой и тёплыми домашними вечерами. .

Ингредиенты

Яблочное пюре - 150гр
Тыквенное пюре - 100гр
Сахар в пюре - 100гр
Сахар в сироп - 400гр
Сироп глюкозы - 50гр(1 ст.л. с верхом)
Вода - 150мл
Агар - агар(сила 900 - 1000) - 9 - 10гр
Яичный белок - 40гр.
Корица - 0.5 ч.л
Имбирь и Мускат.орех по 1/3 ч.л.

Как приготовить Тыквенный зефир рецепт пошагово

1. Агар и воду довести до густого состояния на небольшом огне. Всыпать за раз весь сахар и глюкозу. Перемешать и дать раствориться сахару. Увеличить нагрев и уваривать сироп до 110С, помешивая и не давая прилипнуть ко дну. Взбиваем 2 вида пюре с белком, 40 сек на невысокой скорости, потом на максимальную(около 6 минут).

2. Готовый сироп выключить и дать постоять 1 минуту, чтобы сошла пена. Уменьшить скорость миксера до средней и влить сироп тонкой струйкой во взбитое пюре, не попадая на венчики, около 2х минут.

3. Скорость увеличить почти до max, добавить по желанию каплю оранжевого красителя и взбивать около 2 мин. Добавить специи, перемешать 1 мин. Масса должна быть немного горячей. Переложить массу в мешок и отсадить зефир.

4. Стабилизация - мин 10 часов. Соединить половинки и обсыпать пудрой. Хранить в герметичном контейнере. Благодаря глюкозе зефир будет как свежий 4 дня.

Автор: @elena_stasevich_hm

Похожие рецепты