Шоколадно карамельный торт с орехами Пикник

Готовим вкуснейший шоколадно карамельный торт с орехами Пикник, по мотивам шоколадного батончика. Эта конфета из вафли, изюма, воздушного риса, с молочным шоколадом и именно с грецким орехом (есть ещё с арахисом), мне очень нравится. Поэтому я решила поимпривизировать с ее вкусом в торте. Рецепт рассчитан на торт диаметром 18 см. Днём ранее приготовьте бисквит, ганаш, карамель и замочите изюм. Начинку и крем делаем в день сборки. .

Ингредиенты

Бисквит:
250 г сахара
250 г муки
50 г какао Несквик
4 яйца
150 мл молока
5 г гранулированного растворимого кофе (не в пакетиках!)
50 мл растительного масла
50 г грецких орехов
ванильный аромат (экстракт, паста, ванильный сахар, ванилин, что есть)
8 г разрыхлителя
1/3 ч/л пищевой соды
1 ч/л яблочного или винного уксуса

Пропитка:
80 мл кипячёной воды
2 ст/л карамели

Ганаш:
100 мл сливок от 33%
200 г молочного шоколада
50 г белого шоколада

Карамель:
100 мл сливок от 33%
150 г сахара
20 г меда
50 г сливочного масла

Начинка:
200 г сливочной карамели
30 г воздушного риса
50 г грецких орехов
15 г вафли или кукурузных хлопьев
100 г изюма + 70 мл миндального ликера

Крем:
80 г сливочного масла
700 г сливочно-творожного сыра
300 г ганаша
120 г сахарной пудры (по вкусу)
15г тёртого молочного шоколада (по желанию)

Как приготовить Шоколадно карамельный торт с орехами Пикник рецепт пошагово

1. Бисквит: Яйца комнатной температуры взбить с половиной сахара и ванильным ароматом до пышности. В молоко добавить кофе и нагреть, чтобы кофе растворился, затем влить в молоко масло. Орехи обжарить на сковороде и измельчить в блендере в мелкую крошку. Соединить все сухие ингредиенты, просеять 2 раза, добавить оставшийся сахар и ореховую крошку, перемешать.

Вводить поочерёдно в яичную смесь сухие и жидкие ингредиенты, в 3-4 захода. В самом конце добавить уксус и ещё раз перемешать. Разделить тесто на 2 части и разлить по 2 формам (обернуть фольгой), накрыть сверху листом фольги блестяшкой вовнутрь. Выпекать при 170 градусах 45-60 минут до сухой шпажки. Ориентируйтесь по своей духовке. Остывшие бисквиты оберните пищевой плёнкой и уберите на ночь в холодильник.

2. Пропитка: Растворить карамель в воде.

3. Сборка торта: Начинку разделить на 3 части. Бисквиты разрезать на 4 коржа,каждый пропитать. Смазать первый корж частью крема, выложить ложкой начинку, закрыть кремом. Повторить манипуляции с оставшимися коржами. На каждый слой достаточно где-то по 200 г крема. Заключить торт в ацетатную пленку, разъёмное кольцо и отправить в холодильник на ночь. Сверху можно положить груз: вырезать из картона или тонкой подложки круг, накрыть торт и положить груз весом 400 г. Через пару часов убрать. На следующий день покрыть торт оставшимся кремом и украсить по желанию.

4. Ганаш: Нагреть сливки до горячего состояния (не кипятить) и залить ими оба шоколада. Перемешать, накрыть пленкой "в контакт" и убрать в холодильник на ночь.

5. Карамель: Сварить сухую карамель (подсыпайте сахар в сотейник по чуть-чуть, не мешая). Параллельно нагреть сливки до горячего состояния. Добавить в карамель мед и быстро перемешать. Затем -масло, потом влить тонкой струйкой сливки, все время активно мешая. Проварить еще 3 мин.и после остывания убрать в холодильник на ночь.

6. Начинка: Изюм на ночь замочить в алкоголе (можно взять любой ароматный). Орехи обжарить на сковороде и порубить на средние кусочки. Хлопья измельчить, смешать с орехами и воздушным рисом. Добавить изюм (лишнюю жидкость слить). Заправить все карамелью.

7. Крем: Масло и ганаш комнатной температуры взбить вместе (начать с масла, затем добавить ганаш), ввести холодный сыр (по ложке), затем пудру и тертый на мелкой тёрке шоколад (его можно исключить).

Автор: @nastasia_slasti

Похожие рецепты