Классический торт Эстерхази в домашних условиях

1. КОРЖИ
Белки перед приготовлением торта оставить на ночь при комнатной температуре.
На 6 листах пергаментной бумаги нарисовать круги диаметром 18 см.
Разогреть духовку до 170°С.

2. 1. Белки взбить до мягких пиков на средней скорости миксера. Не прекращая взбивания, всыпать частями сахар, взбить до устойчивых пиков и полного растворения сахара.
2. Осторожно всыпать к белкам дважды просеянную миндальную муку, аккуратно перемешать лопаткой.
2. Взвесить тесто, распределить по 1/6 части на подготовленные листы пергамента, заполоняя равномерно нарисованные круги.
3. Посыпать круги сахарной пудрой и оставить на 10 мин. Затем снова посыпать пудрой и запечь в заранее разогретой духовке 15-20 минут до бежевого цвета. Сразу же аккуратно снять горячие коржи с пергаментной бумаги и остудить.

3. КРЕМ
1. Часть молока соединить с желтками, добавить муку и крахмал, тщательно перемешать.
2. Оставшееся молоко вскипятить с сахаром и ванильным сахаром.
3. Тонкой струёй влить горячее молоко в желтковую смесь, поставить на слабый огонь, варить до загустения, постоянно помешивая венчиком.
4. Снять массу с огня, накрыть плёнкой «в контакт» и полностью остудить при комнатной температуре.
5. Остывшую заварную массу положить в чашу миксера и взбивать на средней скорости, добавляя частями размягченное сливочное масло. В конце добавить миндаль (измельчённый и слегка обжаренный на сухой сковороде) или миндальную пасту и перемешать до однородности.

4. ГЛАЗУРЬ
1. Растопить на водяной бане белый шоколад со сливками и остудить.
2. Измельчённый молочный шоколад растопить прямо в кондитерском мешке, опустив его в кипяток. Остудить.

5. СБОРКА
1. Взвесить крем.
2. Основу/тарелку вместе с кольцом для сборки и ацетатной лентой (если используете) установить на весы.
3. На основу положить первый корж, обнулить весы, сверху распределить равномерно седьмую часть крема. Повторить со всеми коржами.
Последний корж выложить вверх дном, покрыть кремом.
4. Отправить торт на час в холодильник. Через час снять кольцо и ленту, выровнять бока и верхушку торта, отправить ещё на час в холодильник.
5. Глазурью из белого шоколада покрыть верх торта.
В кондитерском мешке с растопленным молочным шоколадом проделать небольшое отверстие и нанести тонкие линии на глазури.
Сначала в виде кругов разного диаметра по всей поверхности, затем зубочисткой провести радиальные линии, пересекая каждый круг и чередуя линии от центра к краю и наоборот.
6. Бока торта обсыпать обжаренными на сухой сковороде миндальными лепестками и отправить торт на ночь в холодильник.
Перед подачей подержать торт при комнатной температуре минимум 15 минут, чтобы крем согрелся.