Яблочный чизкейк с карамелью без выпечки

1. Для приготовления основы печенье и пекан измельчаем в кухонном комбайне, затем смешиваем с растопленым маслом до однородности. Хорошо перемешиваем. Выкладываем в форму 18 см., застеленную пергаментом, хорошо отрамбовываем и убираем в морозилку на 30 минут. Для чизкейка сливочный сыр взбиваем с помощью миксера с насадкой венчик до пышности. Добавляем сахарную пудру, ванильный экстракт и размягченное сливочное масло, взбиваем все вместе до однородности.

2. В отдельной емкости взбиваем охлажденные сливки до мягких пиков, затем аккуратно смешиваем их с сырной массой до однородности. Выкладываем на охлажденную основу, распределяем шпателем и убираем в холодильник на 8 часов минимум. Для яблочно-карамельного соуса сахар выкладываем в антипригарную кастрюлю и нагреваем на слабом огне, не помешивая, пока сахар не начнет таять и темнеть. Как только он достигнет янтарного цвета, добавляем сливочное масло.

3. Сразу же размешиваем его, соблюдая остородность, так как будет много горячих брызг. Как только масло полностью размешается, добавляем сливки и соль, снова перемешиваем до однородности. Добавляем нарезанное яблоко и готовим, помешивая, одну минуту. Удаляем ломтики яблока на тарелку, соус переливаем в другую емкость и даем остыть.

4. За час до подачи помещаем чизкейк в морозильную камеру. Для подачи извлекаем чизкейк из формы, выкладываем красиво ломтики яблока, поливаем карамельным соусом. Обратите внимание, что в чизкейке нет ни желатина, ни агара, поэтому его не рекомендуется долго держать при комнатной температуре. Приятного аппетита!