Ягодный зефир в шоколаде

1. Отметьте ингредиенты. Приготовьте мешки, насадки и поверхность для зефира. Ягоду разморозьте в микроволновке. Сок немного слейте, весь не обязательно. Пробейте блендером. Взбейте белки комнатной температуры, постепенно добавляя сахар. Масса должна быть плотной, не спадать с венчика. Если у вас стационарный миксер, параллельно начинайте варить сироп. Смешайте агар, воду, сахар, ягодное пюре. Доведите до кипения на среднем огне. После того, как сироп закипит, варите 4 минуты при постоянном помешивании.

2. Влейте сироп в белки тонкой струйкой. Скорость миксера средняя. Смесь разжижится, это нормально. Взбивайте на максимальной скорости до загустения, пока смесь ещё горячая (проверяйте по стенке емкости, в которой взбиваете). Отсаживайте зефир оперативно, пока работаете с первой партией, накройте чашу полотенцем. Этот зефир стабилизируется быстро, и глазировать его получится сразу. Но я бы лучше просушила несколько часов - я использовала в рецепте максимальное количество ягод для яркости вкуса. Поэтому он довольно влажный - если залить сразу, он отсыреет под слоем шоко - храните такой зефир не более 1-2 дней.

3. Для глазури: Растопите какао масло. Растопите шоколад импульсами 15-20 сек в микроволновке. Не перегрейте! Перемешивайте каждый раз. Смешайте шоко и какао масло, охладите до 34С. Добавьте Mycrio и пробейте блендером. Для Вау эффекта мы используем взрывную карамель. На контрасте нежного зефира, тающего шоколада и хрустящей карамели получается интересная неожиданная текстура десерта. Искупайте зефирки в и посыпьте взрывной карамелью. Она боится воды, поэтому хранить такой зефир нужно в герметичном контейнере.