Лимонный тарт с меренгой

Чёрной-чёрной ночью, на темной-тёмной кухне, где после лопнувшей трубы залило проводку и пару дней не было света, мы готовили тарт.
Один из самых любимых - классический лимонный, обязательно с меренгой. Очень простой, очень вкусный. Все у кого есть книга Давай позавтракаем хорошо с ним знакомы.

Как сделать Лимонный тарт с меренгой рецепт приготовления. Я ЭТОГО ТАРТА ОЧЕНЬ БОЯЛАСЬ: ЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЕ МНЕ ПРЕДСТАВЛЯЛОСЬ ЭДАКОЙ НЕСОКРУШИМОЙ СТЕНОЙ. Тесто - ладно, с ним я давно бы разобралась. Но курд! Про него столько все говорят и пишут, в основном жалобы и доносы, конечно, что готовить сложно, что течет и не стабилизируется.

Так что, когда курд получился у меня с первого раза, я даже заволновалась, все ли правильно я сделала. И меренга, она тоже, несомненно, не для новичков. Ну так говорят. Не знаю, не знаю... Хорошие белки, норма сахара и строгая последовательность не дали осесть еще ни одной меренге на моей кухне. Уверена, и на вашей такого не случится, если строго следовать рецепту. .

Ингредиенты

23-25 см:

для теста:
• 125 г сливочного масла
• 4 г соли
• 200 г пшеничной муки
• 90 г мелкого сахара
• 1 ч. л. ванильного

экстракта
• 30 г миндальной муки
• 1 яйцо

для курда:
• 100 мл лимонного сока
• цедра 2 лимонов
• 2 яйца
• 135 г сахара
• 165 г сливочного масла

для меренги:
• 4 белка
• 100 г мелкого сахара
• 100 г сахарной пудры

Как приготовить Лимонный тарт с меренгой рецепт пошагово

1. Я всегда готовлю основу тарта вечером. Делаю его без меренги, а утром уже взбиваю и выкладываю ее сверху на готовый остывший пирог. Тут все, конечно, зависит от времени подачи. Если вы, как и я, собираетесь готовить тарт к завтраку, то поступайте по моему примеру. А если вам просто захотелось его испечь, следуя порыву, то меренгу просто положите на остывший курд. Для теста взбейте мягкое сливочное масло до кремообразного состояния.

2. Яйцо взбейте с сахаром до побеления и подмешайте к маслу. Затем добавьте соль, пшеничную и миндальную муку. Хорошо вымесите тесто до однородной консистенции и уберите на 2 часа в холодильник. Для курда с лимонов снимите цедру, из плодов выжмите сок. Отмерьте 100 мл. Яйца взбейте с сахаром, добавьте лимонный сок и цедру. В сотейнике нагрейте смесь до 82 *С. Если у вас нет термометра, то уясните, что смесь станет походить на густую сметану и немного посветлеет.

3. Затем немного охладите ее и добавьте нарезанное кубиками теплое масло. Взбейте до однородного состояния и уберите в холод. Остывшее тесто раскатайте тонким слоем, выложите в форму (формочки), наколите вилкой и выпекайте при 190 *С 15 минут. Затем дайте остыть и наполните курдом. Для меренги белки выложите в чашу миксера и начинайте взбивать на средней скорости, затем увеличив ее до максимальной.

4. Как только белки начнут уплотняться в пену, частями подсыпайте сахар, смешанный с сахарной пудрой, до получения пышной однородной массы. Не смешивайте сахар с белками сразу: готовьте меренгу строго по рецепту. Доведите белки до крепких пиков, то есть, когда вы поднимете венчик, меренга останется на его кончике и практически не будет выгибаться. Готовую меренгу выложите на крем и обожгите ее горелкой.