Пирожное сникерс

Десерты и выпечка Муссовые торты Торты Сникерс Пирожные

Нарезное пирожное "Сникерс" рецепт в домашних условиях. Рецепт рассчитан на квадратную рамку H5 D20 см. .

Ингредиенты

Шоколадный бисквит⠀
105 г - яйца
30 г - инвертный сахар (или мед)
45 г - сахар
30 г - миндальная мука
45 г - мука
10 г - какао
3 г - разрыхлитель
50 г - сливочное масло
30 г - темный шоколад
⠀
Карамель с арахисом
185 г - сливки 33%
95 г - сахар
10 г - глюкоза сироп
20 г - вода
35 г - сливочное масло 82,5%
83 г - молочный шоколад (34%)
5,5 г - желатин 160 bloom
80 г - соленый арахис

Нуга
7 г - желатин 160 bloom
50 г - пюре банана
135 г - сахар
30 г - глюкоза сироп
55 г - вода

Шоколадный мусс
7,6 г - желатин 160 bloom
115 г - молочный шоколад 34%
50 г - молоко
50 г-сливки 33% (1)
25 г - желтки
7 г - сахар
198 г-сливки 33% (2)

Глазурь
500 г - молочный шоколад
140 г - растительное масло

Как приготовить Пирожное сникерс рецепт пошагово

1. Шоколадный бисквит⠀
1. Яйца взбить в миксере с сахарами до пышности. Отдельно смешать все сухие ингредиенты и примешать к яичной смеси.
2. Сливочное масло растопить вместе с шоколадом. Небольшую часть теста смешать с горячей масляно-шоколадной смесью и затем ввести к остальному тесту. Все перемешать до однородности.
3. Выпекать в форме 22 см при 180*С 15 мин.Готовый бисквит остудить и вырезать квадрат 20 см.
4. Уложить бисквит в форму,предварительно затянутую пленкой и проложенную бордюрной лентой. Поставить в морозилку.

2. Карамель с арахисом
1. Замочить желатин. В сотейнике смешать воду, глюкозу и сахар, параллельно нагреть сливки.Когда сахар карамелизуется, ввести горячие сливки, активно перемешивая до объединения.
2. Растворить в карамели желатин и остудить до 40С. Ввести сливочное масло и пробить блендером.
3. Объединить смесь с растопленным молочным шоколадом, снова пробить блендером. Добавить арахис, перемешать и выложить карамель на бисквит, вернуть в морозилку.

3. Нуга
1. Замочить желатин. Пюре банана нагреть и растворить в нем набухший желатин, переложить смесь в чашу миксера и начать взбивать на высокой скорости.
2. В сотейнике соединить воду, глюкозу и сахар.Довести сироп до 120С. Когда сироп перестанет бурлить, тонкой струйкой ввести его во взбивающуюся смесь.
3. Продолжить взбивать пока смесь не увеличится втрое, не станет белой и тягуче-плотной.Выложить нугу поверх карамели, разровнять и вернуть в морозилку.

4. Шоколадный мусс
1. Желатин замочить в холодной воде. молоко и сливки (1) натрете желтки смешать с сахаром, объединить с молочной смесью, вернуть на низкий огонь и довести до 82с.
2. Растворить в этом креме желатин и вылить через сито на шоколад, пробить блендером. остудить смесь до 35с и вмешать полувзбитые сливки.
3. Мусс вылить поверх нуги и вернуть торт в морозилку до полной стабилизации. минимум на 6 часов.
4. Замерзший торт вынуть из формы. дать подтаять около 20 мин.
нарезать теплым ножом на прямоугольники 4*10 см.
подморозить снова.

5. Глазурь
1. Растопить, объединить и использовать.
2. Насадить пирожное на вилку (в бисквит), окунуть в глазурь,дать стечь излишкам.