Заварной крем на желтках, молоке, сахаре и масле

Классический рецепт заварного крема на желтках, молоке, сахаре и масле. Согласно ГОСТу, срок хранения заварного крема и изделий с ним всего 6 ч., так как он является отличной средой для размножения микрофлоры. В процессе приготовления крема мы доводим его до температуры 83-85С. Этого недостаточно для того, чтобы убить бактерии.

Важно очень быстро охладить крем до температуры 4С. Это делается путём шоковой заморозки, так как необходимо проскочить температурный интервал от 50 до 23С - именно в этом промежутке бактерии размножаются гораздо активнее.

Как продлить срок годности заварного крема?
1. Готовый заварной крем перемещаем в чистую посуду с широким дном, застеленную пищевой пленкой. В идеале - противень, так слой будет наиболее тонким.
2. Распределяем крем тонким слоем и накрываем пищевой пленкой в контакт. Убираем в морозилку до полного остывания и охлаждения. На этом этапе важно не переморозить крем.

⏱ Срок годности 48 ч., при соблюдении условий хранения. .

Ингредиенты

333 г - молоко
73 г - желтки
60 г - сахар
27 г - кукурузный крахмал
18 г - сливочное масло
стручок ванили

Как приготовить Заварной крем на желтках, молоке, сахаре и масле рецепт пошагово

1. Довести молоко, стручок и семена ванили до кипения. Дать настояться 15 минут и процедить. Довести молоко до исходного значения.

2. В отдельной миске соединить сахар и желтки, сразу же перемешать. Постепенно добавить крахмал. Влить молоко понемногу в желтковую смесь. Вернуть на средний огонь. Постоянно помешивая, довести крем до 82С (t кипения) и проварить одну минуту. Добавить масло и тщательно перемешать.

3. Охладить крем согласно инструкции выше. Охлажденный крем переложить в другую емкость и убрать в холодильник.