Классический наполеон торт Ольги Матвей по ГОСТу

1. Обязательно просейте муку. Небольшое количество муки нужно оставить - 5-6 столовых ложек. Возьмите 150 грамм тёплой воды и 50 грамм алкоголя. Можно водку, ром или коньяк. В воде нужно растворить пол чайной ложки соли и лимонную кислоту. Вода должна быть тёплой, но не горячей. Вливаем алкоголь. В муке делаем углубление, вливаем, замешиваем тесто. Тесто начинает комковаться. Вымешиваем в однородный шарик. Берем небольшое количество муки, чтобы тесто не липло к рукам. Вымешиваем. Тесто должно впитать в себя муку и не липнуть к рукам. В течение 10 минут можно замесить хорошее, крутое тесто. Тесто готово. Оно похоже на тесто для вареников и пельменей. Заворачиваем в плёнку и оставляем на столе на 20-30 минут. Обмакните сливочное масло в муку. Можно и маргарин, но масло лучше. Масло в муке натираем на тёрку. Масло не должно быть слишком мягким. Если оно ночь полежало на столе - положите его на полчаса в холодильник. Масло с мукой собралось в тесто, оно держит форму. Если оно будет слишком мягким, не будет держать форму. Берем бумагу для выпечки или пищевую плёнку. Складываем в квадрат. Распределяем скалкой, чтобы получился квадрат. Отправляем этот квадрат в холодильник минимум на полчаса.

2. Тесто полежало полчаса. Притрусить стол мукой. Придаем тесту форму шара. Зрительно разделить тесто начетверо, разрезать до половины. Каждую часть разводим в стороны. Посыпаем мукой. Раскатать до толщины 1 см. Каждый лепесток раскатываем еще тоньше вдоль и вширь. Выкладываем масло по центру, накрываем лепестками. Углы подтяните наверх, они не должны быть открытыми. Переворачиваем. Раскатываем в стороны. Раскатываем до толщины не меньше, чем 1 см. Края складываем к центру, оставляя между ними небольшое расстояние. Сворачиваем пополам. Завернуть в пищевую плёнку или бумагу для выпечки и отправить в холодильник на полчаса-час. Лучше дольше, чтобы масло хорошо застыло и тесто было эластичнее. Вынули тесто из холодильника. Присыпали мукой. Раскатываем, как в предыдущий раз. Толщина - до сантиметра. Точно так же сворачиваем. Убираем остатки муки. Убираем тесто на полчаса-час в холодильник. Тесто должно побывать в холодильник 4 раза. После каждого раза его нужно таким образом раскатывать. Тесто готово. Я раскатала его последний раз. Хранится такое тесто в морозильнике несколько месяцев, в холодильнике - до нескольких недель. Приготовление слоёного теста несложное, просто долго в холодильнике охлаждается. Если у Вас со всех сторон разлезется масло, это значит, что Вы мало подержали его в холодильнике.

3. Если оставите на несколько часов - ничего страшного, оно не затвердеет. Но есть разные холодильники. Оно не должно затвердеть. У меня такого не было. Из слоёного теста можно сделать много разной выпечки. Слоёное тесто в магазине - в лучшем случае на маргарине, на спреде. А домашнее - на масле, оно намного вкуснее. Обязательно приготовьте дома. Теперь его нужно убрать в холодильник. Можно обернуть бумагой для выпечки или плёнкой, свернуть трубочкой. Перед тем, как из теста печь коржи, оно должно полежать минимум 2 часа в холодильнике. Если полежит ночь - будет ещё лучше. Тесто раскрываем. Отрезаем кусок, чтобы можно было раскатывать. Присыпаем стол мукой. Я разделила тесто на три части. Я указала теста на 1 норму, из этого получается три коржа. В "Наполеон" делается 8-12 коржей. Чем больше, тем лучше. Как минимум, получается 3 нормы теста на 9 коржей. 4 - чтобы получилось 12. Очень тонко раскатываем. Из пергамента вырежьте квадрат - это будет форма для торта. Я всегда делаю именно так - из обрезков я буду делать крошку. Водой смачиваем противень. Выкладываем тесто и протыкаем вилкой накрест. Разогрейте духовку на максимум. У меня 250 градусов С.

4. Поставьте корж в разогретую духовку. Печется он очень быстро. Обрезки также печем на смоченном водой противне. Из этого мы сделаем крошку. Как понять, что он уже готов? Приподнимите лопаточкой: если нигде не пристаёт - можно уже вынимать. В итоге такие коржи у нас получились. Пышные. Тесто получается нереально нежное. Это очень-очень вкусно. Обрезки измельчите руками, потому что блендер помелет очень крупно, а нам надо достаточно мелко. Чем больше крошки - тем красивее и вкуснее торт. Очень мягкое сливочное масло, которое ночь полежало на столе, отправляем в чашу миксера. Масло без ничего взбивается не менее 5-8 минут, обязательно. Масляный крем со сгущёнкой, масляный крем с сахарной пудрой, заварной или взбитый крем - это варианты для "Наполеона". Не взбитое желтое масло по краям еще раз перемешать. Масло подготовили. Оно очень нежное. Добавляем сгущёнку частями. Чем меньше сгущёнки - тем гуще крем. Можно добавить ваниль, ванилин или эссенцию. Можно добавить чайную ложку коньяка. У меня коньячная эссенция. Коньяк - обязательно. Отправляем в крем последнюю часть сгущёнки. Попробуйте. Я дала норму, стандарт. А Вы смотрите по Вашему вкусу. Крем готов. Он светлый, лёгкий.

5. Полностью остудите коржи и будем собирать торт. Нам понадобится крошка, коржи, сахарная пудра. Либо купите ее, либо сделайте в кофемолке. И молотый ванильный сахар или ванилин. Перемешиваем, чтобы сахарная пудра была ванильного аромата. Так как тесто пресное, нужно посеять сахарную пудру в стружку. Количество сахарной пудры - на глаз. Перемешиваем. Смазываем первый корж. Крема должно быть не очень много. Потому что слоёв будет как минимум четыре, а у меня - 9. Следующий корж кладём бугристой стороной вниз. Так промазываем все коржи. Я придавливаю. Если много было пузырьков - они полопаются. Последний корж кладём пузырчатым слоем вниз, чтобы сверху был ровный. Можно немного придавить равномерно доской. Оставшийся крем наносим на верх и бока. посыпаем стружкой. Чем больше стружки, тем вкуснее и красивее смотрится торт. Сверху можно украсить небольшим количеством сахарной пудры. Вот такой торт у нас получился.