Ржано-пшеничный хлеб с сеяной мукой

Готовим Ржано-пшеничный хлеб с сеяной мукой простой рецепт. .

Ингредиенты

На 1 форму Л7 и 2 Л11

Опара:
- 50 ржаной закваски
- 250 воды
- 300 муки ржаной сеяной
Все смешать, оставить при 28-30 на 10-12 часов.

Тесто:
- вся опара
- 400 муки рж сеяной
- 250 муки пш вс
- 400 +++ воды
- 30 темного солодового экстракта
- 20 соли

Как приготовить Ржано-пшеничный хлеб с сеяной мукой рецепт пошагово

1. Все соединить и замешивать тесто 15-20 минут. Количество воды можно увеличить, если консистенция получается очень плотной. Готовое тесто оставить на брожение при 28-30 градусов на 3-4 часа. За это время тесто должно увеличиться в объеме, на поверхности появляются кратеры.

2. Тесто разложить мокрыми скребками по формам (накладывать до половины высоты), разровнять поверхность мокрой силиконовой лопаточкой. По желанию присыпать светлым кунжутом или семечками. Сразу включить на прогрев духовку.

3. Расстойка 50-70 минут при 28-30 градусах. Готовые заготовки увлажнить из пульверизатора. Выпечка при 240 10 минут, потом при 200 около 50 минут до готовности.

Похожие рецепты