Творожный дрожжевой кулич

1. 1. Изюм замочить в кипятке. 2. Для опары: в тёплое (38-40 градусов) молоко добавить чайную ложку сахара, столовую ложку с горкой муки и дрожжи. Всё перемешать, накрыть пищевой плёнкой или полотенцем и убрать минут на 15 в тёплое место, пока опара не увеличится в 3-4 раза. 3. 2 яйца с желтком и сахаром взбивать добела 3-4 минуты на высокой скорости миксера.

2. 5. Творог растереть вилкой или толкушкой - для более однорожной структуры теста. Влить растопленное и чуть остывшее сливочное масло, взбитые яйца, добавить соль и ванилин/ванильный сахар, хорошо перемешать. 5. Добавить опару. Просеять муку, добавить её в получившуюся массу, хорошо перемешать. 6. Добавить изюм и апельсиновую цедру, перемешать. Должно получиться липкое тесто, которое будет сложно мешать ложкой.

3. Для того, чтобы тесто получилось более воздушным и однородным, можно 1-2 минуты вымесить его руками. Оно будет мягким и не липнущим к рукам. 7. Подготовить формы. Из этого количества теста получится два больших кулича или 3-4 маленьких. Выложить тесто, заполняя формы на 1/2 объёма, и поставить в тёплое место на 1,5-2 часа, накрыв плёнкой или влажным полотенцем.

4. Тесто должно подняться в 2 раза. Подошедшие куличи поставить в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать 10 минут, затем уменьшить температуру до 180 градусов и выпекать еще минут 30. Если куличи начинают пригорать, можно их накрыть фольгой. Готовность проверить шпажкой - она должна выходить из середины кулича сухой.