Мандариновый зефир на агар агаре

Мандариновый зефир на агар агаре простой рецепт. .

Ингредиенты

Для сиропа:
* мандаринового пюре - 150 г (10 мандаринов)
* сахар - 250 г
* вода - 100 мл
* агар-агар - 11 г

Для меренги:
* яичный белок 70 г
* щепотка соли или лимонного сока
* сахар 70 г⠀

Для обсыпки:
* кукурузный крахмал
* сахарная пудра

Как приготовить Мандариновый зефир на агар агаре рецепт пошагово

1. Вынимаем мякоть из долек мандаринов и пробиваем в блендере. Увариваем до загустения (либо можно взять готовое мандариновое пюре без сахара). В общем должно получиться 150г.

2. К мандариновому пюре добавляем 250г сахара, воду, агар-агар и перемешиваем. Ставим на средний огонь и, помешивая, доводим до кипения. Немного убавляем огонь, помешивая держим на плите 4-5 минут. ⠀

3. Меренга: Как только сироп довели до кипения - к яичному белку добавляем лимонную кислоту и начинаем взбивать на средней скорости миксера до появления пены. Постепенно всыпаем сахар и взбиваем до пиков. Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем горячий сироп (если есть термометр - температура сиропа должна быть 104-106 градусов). После того как влили весь сироп, взбиваем на максимальной мощности миксера пару минут до загустения.

4. Быстро перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем половинки зефира на пергамент, как я показываю на видео. Оставляем при комнатной температуре на пару часов, а лучше на ночь.⠀

5. Соединяем 2 половинки зефира и обсыпаем смесью из сахарной пудры и кукурузного крахмала. Храним в закрытом контейнере до 2-х недель. Всем приятного аппетита🌺