Клубничный пирог с клубничным компоте и кремом

1. Тесто:
Яйца начинаем взбивать с щепоткой соли и постепенно дождиком всыпаем сахар, продолжая взбивать до пышной светлой массы.
⠀
Вливаем растопленное масло и клубничное пюре, можно добавить немного красителя.Перемешиваем на низкой скорости миксером или же венчиком, лопаткой.
⠀
Постепенно добавляем просеянную муку, миндальную муку и разрыхлитель.
⠀
Выливаем тесто в смазанную маслом форму и отправляем в заранее разогретую до 170С духовку, режим верх низ без конвекции! Ориентировочно на 45-55 минут.
⠀
Готовому кексу даем остыть в форме 10 мин.Перекладываем и остужаем полностью на решетке!

2. Компоте клубничное:
В отдельной чаше объединениям крахмал с сахаром и перемешиваем.
⠀
В сотейнике с толстым дном нагреваем пюре до первых паров (80С) и всыпаем дождиком сахар с крахмалом, при этом перемешивая венчиком.
⠀
Варим непрерывно помешивая на среднем огне до загустения.Затем добавляем кусочками нарезанный клубнику и варим ещё пару минут.Выливаем поверх тарта и даем полностью остыть прежде чем нанести крем!

3. Для крема:
В сотейнике с толстым дном желательно соединяем сок лимона, желтки, сахар и крахмал. Можно добавить цедру для аромата!
Хорошо перемешиваем, чтобы все ингредиенты объединились и крахмал полностью растворился.
⠀
После ставим на плиту и варим на среднем огне, помешивая до загустения!
⠀
Горячий курд выливаем поверх шоколада (если шоколад в плитке то измельчите его прорубив ножом).Хорошо перемешиваем, чтобы шоколад растворился и получился однородный крем.
⠀
Накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник на час.
⠀
После в охлаждённый курд вливаем сливки охлажденные и взбиваем до устойчивых пиков (крем станет пышным и стабильным).