Торт тирамису клубничный с печеньем савоярди

1. Сначала приготовим декор. Белый шоколад необходимо растопить на водяной бане. Добавить рафинированное растительное масло и розовый краситель, пару капель. Перемешать. У палочек обрезаем один конец, чтобы он был плоский. А закругленный конец окунаем в шоколад, таким образом, чтобы палочка была покрыта на 3 см.

2. Выкладываем на решетку, даем чуть стечь и оставляем до полного застывания (для этого лучше решетку со готовыми палочками поставить в холодильник) Теперь приготовим сироп. Клубнику режем пополам. Кладем в сотейник. Туда же кладем сахар и пектин. Ставим на небольшой огонь, даем закипеть и кипятим 20 секунд. Выключаем и добавляем лимонную кислоту. Готовый сироп выливаем в сито, даем ему стечь. Клубнику тоже оставляем.

3. Замачиваем листовой желатин в ледяной воде. В миску кладем сливочный сыр, ванильный экстракт и сахарную пудру, взбиваем. Добавляем маскарпоне. Взбиваем до однородного состояния миксером на маленьких оборотах. Добавляем холодные сливки и взбиваем в пышную массу. Не перебейте! 50 грамм сливок нагреваем в сотейнике, но не даем закипеть, снимаем с огня. Разбухший желатин отжимаем и добавляем к сливкам, хорошо перемешиваем до полного растворения желатина. Даем остыть, и добавляем в крем, хорошо перемешивая.

4. Сборка. Берем кольцо 18 см, ставим на поднос, выкладываем бортики пергаментной бумагой. По бортикам выставляем палочки с розовым шоколадом. Палочки для бисквита окунаем в клубничный сироп и выкладываем на дно формы. Сверху четвертую часть крема. На крем свежую клубнику цельную. Сверху закрываем снова четвертой частью крема. Снова слой из печенья савоярди, не забываем окунуть в сироп! Сверху четвертая часть крема, сверху клубника из сиропа и снова крем. Выравниваем вверх лопаткой, и убираем в холодильник минимум на 5 часов. Сверху украшаем по желанию.