Муссовый торт Малина Кокос

Как сделать Муссовый торт Малина Кокос рецепт.
⠀
.

Ингредиенты

На форму 18 см.
⠀
Клубничное конфи на 16 см:
150 пюре
37 сахар
7 крахмал кукур.
5 желатин (у меня листовой)-для гранулированного 30 воды, замочить для набухания.
⠀
Кокосовый мусс:
56 кокос пюре
80 белый шоколад
3 желатин
109 сливки
15 кокос стружка
⠀
Бисквит:
75 гр муки
87,5 гр сахар
10 гр какао
1/2 пакета разрыхлителя
Сода на кончике ножа
1/2 яйца (около 30-32 гр)
25 мл раст масла
45 мл молока
45 мл кипятка

Малиновый мусс (с запасом):
310 пюре
70 сахар
13 желатин
310 сливки

Как приготовить Муссовый торт Малина Кокос рецепт пошагово

1. Клубничное конфи:
Пюре с сахаром нагреть, добавить крахмал (размешанный с 1 ст л воды), варить до загустения, добавить желатин (температура не должна быть выше 80). Вылить в кольцо 16 см, застеленное пищ пленкой и заморозить.

2. Кокосовый мусс:
Пюре подогреть (до первого пара! не кипения), влить в растопленный шоколад, сделать эмульсию. Вмешать стружку. Вмешать взбитые сливки при 28С. Вылить на замороженное конфи. Заморозить минимум 12 часов!

3. Бисквит:
Форма 16 см. Муку и какао просеять, добавить остальные сухие ингредиенты, хорошо перемешать. Влить молоко, масло, добавить яйца. До однородности смешать. Добавить в конце кипяток. Выпекать корж при 180 около 25-30 минут, ориентироваться на сухую зубочистку! Верхушку бисквита обрезать - нам он нужен высотой около 1 см.

4. Малиновый мусс (с запасом):
Пюре довести до кипения, но не кипятить, растворить в нем сахар и желатин. При 28С ввести полувзбитые сливки. Собираем торт вниз головой, в кольцо 18 см, застеленное пищ пленкой и проложенное бортовой пленкой!!! Итак: мусс, кокос.мусс+клубн.конфи (слегка утапливая в мусс), снова слой мусса, сверху бисквит. Заморозить минимум 12 часов. Или собирайте вверх головой, действуя наоборот. Но тогда верхушка не будет супер-ровной))

5. Покрытие велюр:⠀
50 гр белый шоколад+50 гр какаомасло+жирорастворимый краситель. Растопить, распылять на торт из морозилки. Рабочая температура 33-34С

Автор: @lena___nikitina

Похожие рецепты