Торт Черешня Шоколад со сливочно сметанным муссом

Как сделать Торт Черешня Шоколад со сливочно сметанным муссом рецепт. Мой сын просто обожает черешню. Он готов лопать ее килограммами, отказываясь от любой другой еды. Но недавно мы столкнулись с неприятным энтеровирусом, который поставил жирный крест на свежих ягодках и фруктах на ближайшее время. В холодильнике у нас было полкило черешни, и ее нужно было спасать 😀 К слову сказать, торт с черешней я хотела приготовить давно, но процесс все откладывался. А тут обстоятельства взяли своё 😌 Тортик получился очень нежным, лёгким и в меру сладким. Попробуйте сами! .

Ингредиенты

БИСКВИТ (диаметр 16 см)
Яйца - 3 шт.
Сахар - 90гр.
Мука - 96гр.
Соль - щепотка
Разрыхлитель - 0,5 ч.ложки
Молоко - 20гр.
Растительное масло - 20гр.
⠀
ЧЕРЕШНЕВОЕ КОНФИ
Черешня без косточки - 300гр.
Сахар - 40гр.
Кукурузный крахмал - 9 гр.
⠀
СМЕТАННО - СЛИВОЧНЫЙ МУСС
Сметана 20-20% - 100гр.
Сгущёнка - 40гр.
Сливки - 150гр.
Желатин - 8гр.
Вода для желатина - 48гр.
Сахарная пудра - 15гр.
Шоколад темный (дробленый в крошку) - 65гр.

СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ С ШОКОЛАДОМ
Сыр сливочный творожный - 350гр.
Сливки - 55гр.
Сахарная пудра -45г|э.
Шоколад темный (кусочками) - 45гр.

Как приготовить Торт Черешня Шоколад со сливочно сметанным муссом рецепт пошагово

1. БИСКВИТ.
Яйца взбить с сахаром до посветления и увеличения массы в объеме.
Добавить частями просеянную муку с разрыхлителем и солью.
Масло обьединить с тёплым молоком и вылить эту смесь в бисквитную массу. Перемешать с помощью лопатки.
Выпекать при температуре 165° около 40-45 минут ( до сухой зубочистки).

2. ЧЕРЕШНЕВОЕ КОНФИ.
Черешню высыпать в сотейник, добавить к ягодам сахар, довести до кипения смесь и потомить под крышкой несколько минут.
Развести крахмал в небольшом количестве воды и вылить в кипящую смесь с черешней.
После того, как смесь загустеет, снять с огня и накрыть пищевой пленкой в контакт.
Полностью остудить перед сборкой торта.

3. СМЕТАННО - СЛИВОЧНЫЙ МУСС.
Залить желатин холодной водой, дать ему набухнуть.
Объединить холодные сметану, сливки, сгущёнку и пудру и взбить до пышной массы.
Добавить в массу шоколад. Важно! Я брала термостойкий, так как тёплый желатин мог начать подтапливать его и, соответственно, цвет мусса мог немного уйти в шоколадный).
Желатин распустить в микроволновке и вылить в сметанно - сливочную массу, хорошо перемешать. Поставить массу в холодильник на несколько минут, до того момента, пока масса не станет похожа на густой йогурт. Так будет легче собирать с ней торт.

4. СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ С ШОКОЛАДОМ.
Взбить все ингредиенты на высокой скорости миксера до объединения.

5. ПРОПИТКА.
Я пропитывала коржи молоком. Также можно это сделать черешневым соком или сиропом из воды и сахара.

6. СБОРКА ТОРТА (собирать только в кольце).
Корж - пропитка - конфи (отступая от краев) - мусс - корж - пропитка - крем - бортики из крема - конфи - тонкий слой крема - корж - пропитка - тонкий слой крема - черновая обмазка. Приятного аппетита.