Зефир Абрикос-Черешня

Как приготовить Зефир Абрикос-Черешня рецепт. .

Ингредиенты

(с уменьшенным содержанием сахара)
В дежу миксера:
50(100)гр мелко нарезанных абрикосов
20(40)гр белка
50(100)гр сахара
0.3(0.5)ч.л. лимонной кислоты(не убирать ни в коем случае)
В сотейник:
75(150)гр черешни без косточки
70(140) гр воды
7(11)гр агара силой 900
150(300)гр сахара
Сироп варить до 104-106 уверенных градусов
▫️Первое значение для ручного миксера, в скобках для планетарного

Как приготовить Зефир Абрикос-Черешня рецепт пошагово

1. Абрикосы мелко порубить ножом. Положить в дежу. Туда же сразу добавить сахар, лимонную кислоту и белок. Начать взбивать с средних оборотов, постепенно увеличивая скорость. ⠀ Черешню без косточки закинуть в блендер, к ней добавить воду и хорошо пробить. Вылить в сотейник. Добавить агар и сахар, размешать и варить на среднем огне до нужной температуры.

2. У меня ушло 6 минут на большую порцию. ⠀ К моменту готовности сиропа, масса должна быть хорошо взбита. Осторожно, на средней скорости миксера вливаем сироп. Как только весь сироп влит, включаем скорость на максимум и взбиваем до загустения массы. Чтобы с венчика она у вас не стекала а держала пик.

3. Выключаем и по желанию добавляем мелко рубленный миндаль. Перемешиваем лопаткой. Быстро перекладываем в мешок с насадкой и отсаживаем на пергамент или коврик. ⠀ Оставьте на 16-24 часа в зависимости от влажности. Затем припудрите и соберите половинки. Срок хранения 5-7 дней.

Источник: Инстаграм

Похожие рецепты