Торт Фрезье с клубникой и фисташками

1. Бисквит Женуаз
Яйца используем комнатной температуры.
Яйца смешать с сахаром и взбить до посветления массы.
Масло разогреть до жидкого состояния.
Чередуя добавить в яичную смесь муку и масло, аккуратно вымешивая лопаткой.
Тесто выкладываем ровным слоем толщиной 0.7-1 см.
Выпекаем при 170°С 14-16 минут.

2. Фисташковый мусс на основе крема Патисьер
Желатин замочить в холодной воде 1:5.
Теплое молоко смешать с сахаром и желтками, хорошо размешать венчиком и вылить в сотейник. На низком огне уварить, постоянно помешивая, до легкого загустения.
Снять с огня и добавить замоченный желатин, шоколад и размешать до однородности. Дать остыть до комнатной температуры.
Взбить до мягких пиков сливки. Смешать сливки, заварную основу и фист. пасту.

3. 🍓Клубничное кули
Желатин замочить в холодной воде 1:5. Клубнику порезать мелким кубиком и отправить в сотейник, добавить смешаный сахар с крахмалом и цедру и уварить до легкого загустения.
Снять с огня, добавить желатин, остудить.
Половину залить в кольцо 14 см и отправить в морозилку.

4. Сборка
1. Торт собирать в кольце с ацетатной пленкой ОБЯЗАТЕЛЬНО.
2. На дно укладываем бисквит.
По контуру выставляем клубнику порезаную на половинки. Заливаем часть мусса, укладываем замороженную заготовку кулли. Выливаем остальной мусс и накрываем вторым бисквитом.
Выливаем на верх вторую часть кули. И отпавляем в морозилку на 2-3 часа.
Достаем. Снимаем кольцо и аккуратно аццетатную пленку.
Если нужно переложить на подложку - делаем это еще с кольцом.
Далее сверху декорируем по своему вкусу.