Муссовый торт Три Шоколада

1. Бисквит
1. Яйца с сахаром и солью взбить до пышной светлой массы.
2. Шоколад и 2 вида масла растопить в микроволновке, размешать до однородной массы, добавить сливки, перемешать.
3. Муку, какао, и разрыхлитель смешать вместе,просеять.
4. Масляно-шоколадную смесь добавляем к яичной смеси, перемешиваем лопаткой. Добавляем сухие ингредиенты, перемешиваем до однородности.
5. Выпекать в двух формах 16 см, около 10 минут на конвекции, при температуре 160-180 градусов.
6. Готовность проверить деревянной шпажкой.
7. Полностью охладить, заморозить. Иначе, бисквит будет крошиться, он очень мягкий.
8. 2 кольца, диаметром 18 см, обтягиваем пищевой пленкой, начинаем собирать торт вниз головой.

2. Мусс для трех видов шоколада:
1. Желатин замочить в холодной воде.
2. Сливки (2) взбить до полувзбитого состояния, убрать в холодильник ( на каждый слой мусса понадобится 170 гр взбитых сливок)
3. Сливки (1) греем до 70 градусов. Выливаем на желтки, смешанные с сахаром, постоянно помешиваем.
4. Ставим сотейник на плиту, при постоянном помешивании варим смесь до 82 градусов.
5. Замоченный желатин вводим в заварной крем. Процеживаем. Делим смесь на 3 равные части. Выливаем на три вида шоколада, пробиваем блендером.
6. Начинаем работать с муссом из белого шоколада. Если шоколадно -яичная смесь достигла 30-35 градусов, подмешиваем к ней взбитые сливки , разливаем по двум формам 18 см, убираем в морозилку на 10-20 минут, что бы слой схватился. В одну форму идет 260 гр каждого мусса.
7. Далее, аналогично, готовим мусс на молочном шоколаде, подмораживаем. И тоже самое, с муссом на темном шоколаде.
8. Когда залили темный мусс, вкручиваем в него бисквит, и убираем в холодильник минимум на 10 часов для полной заморозки торта.