Торт Киевский по госту ссср домашний

Торт Киевский по госту ссср домашний, пеку этот торт из книги “ВЫПЕЧКА ПО ГОСТУ ИРИНА ЧАДЕЕВА” вчера получила от вас много тёплых слов о торте, конечно же с меня рецепт и подсказки. ❗️ самое важное - НЕ ПЕКИТЕ ТОРТ В СЫРУЮ ПОГОДУ. Орехово белковую массу я распределяю на весь противень, застеленный пергаментом, затем делю на 4 коржа, обрезки идут на обсыпку, ванильный сахар добавляю сразу в сироп, а не в масло, чтоб он не хрустел на зубах. .

Ингредиенты

Корж:
200 г белков
50 г сахара
10 г ванильного сахара
45 г муки
150 г обжаренного фундука или кешью (у меня 50/50)
185 г сахара

Крем:
225г сахара
1 яйцо С1 (45 г)
150г молока
250г масла сливочного 82,5%
10 г какао
10 г ванильного сахара
2 ст.л коньяка

Как приготовить Торт Киевский по госту ссср домашний рецепт пошагово

1. Белки комнатной температуры взбейте в пышную, плотную пену добавьте сахар и ванильный сахар, взбивайте до плотности и блеска. Смешайте муку, мелко порубленный фундук, сахар 185 г. В белки добавьте смесь орехов, муки и сахара. Аккуратно перемешайте лопаткой. Разложите смесь формы 20 см и 23 см, или как я, вылейте на весь противень застеленные бумагой. Пеките при 150С около 1 час 20 мин. Готовые коржи бежевого цвета.

2. Оставьте коржи на 12 часов для упрочнения, не снимая бумаги. Крем/ Разотрите яйца с сахаром, ванильным сахаром, добавьте молоко. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 4-5 минут, на сиропе начнут появляться пузыри и он станет тягучим. Готовый сироп похож по вкусу и консистенции на сгущенку.

3. Сироп перелейте в миску, накройте плёнкой в контакт, остудите. Взбейте мягкое масло в светлую пышную массу и Добавляйте понемногу сироп, взбивая каждый раз, добавьте коньяк. Часть крема, по желанию (примерно 200 г смешайте с какао-порошком). Взбейте миксером. Сборка торта. Корж-белый крем-корж-белый крем-корж-финальная верхняя обмазка шоколадный крем (по желанию).

4. Бока торта промажьте шоколадным кремом. Если пекли два коржа, корж диаметром 23 см подрежьте уравнивая с коржем. 20 см , крошка пойдёт на обсыпку коржей. Украсьте торт по желанию, уберите в холод минимум на 2 часа, у меня торт стоит в холодильнике ночь.

Источник: Инстаграм

Похожие рецепты