Простые Эклеры с заварным кремом

Как сделать простые Эклеры с заварным кремом рецепт. .

Ингредиенты

(на 15-20 штук)⠀
⠀
ТЕСТО⠀
■ 110 г слив. масла⠀
■ 125 г молока ⠀
■ 125 г воды ⠀
■ 10 г сахара⠀
■ 1/2 ч л соли ⠀
■ 150 г муки (лучше использовать сильную муку+обычную в соотношении 50/50.НО! С обычной тоже получаются,но с небольшими трещинками,как на моих эклерах) ⠀
■ 4-6 яиц (ориентируемся на консистенцию теста)⠀
⠀
КРЕМ⠀
■ 100 г яиц (3 желтка +1 целое яйцо)⠀
■ 25 г крахмала⠀
■ 90 г сахара⠀
■ 1 ст л ван. экстракта / ванилин⠀
■ 300 г молока ⠀
■ 120 г размягченного слив. масла ⠀
⠀
ГЛАЗУРЬ⠀
■ 45 г слив. масла ⠀
■ 45 г молока ⠀
■ 90 г темного шоколада⠀

Как приготовить Простые Эклеры с заварным кремом рецепт пошагово

1. В сотейнике нагреваем масло, молоко, воду, сахар, соль. Когда начинают появляться пузырьки кипения - добавляем муку, снимаем с огня, перемешиваем. Снова ставим на огонь и выпариваем влагу. Когда на дне начнет образовываться белый нагар - снимаем с огня. Перемешиваем тесто, чтобы быстрее остыло. По-одному вводим яйца, каждый раз перемешивая тесто.

2. В самом конце яйца добавляем по чуть-чуть. Количество яиц определяем по консистенции: тесто должно стекать тяжелой лентой. Перекладываем в кондитерский мешок, отсаживаем на пергамент. С обратной стороны пергамента можно расчертить линии так, чтобы эклеры получались 13-14 см. ⠀ ⠀

3. Выпекаем в разогретой до 200’ духовке: первые 10 мин- при температуре 200’, после еще +- 30 мин - при 180’. ДУХОВКУ НЕ ОТКРЫВАЕМ. ⠀ ⠀ Если достанете эклеры раньше времени, они осядут. Их лучше перепечь, чем недопечь. ⠀ ⠀ Для крема смешиваем яйца, крахмал, сахар, ван. экстракт/ванилин.

4. Молоко нагреваем до 80’ градусов (по краям начнут образовываться пузырьки). Тонкой струйкой вливаем молоко в яичную смесь, постоянно перемешивая. Возвращаем все в сотейник и на огонь. Постоянно помешивая, доводим до загустения. ⠀ ⠀ Крем остужаем до 40’ градусов, накрыв пленкой вконтакт.

5. Добавляем мягкое слив. масло и пробиваем блендером. ⠀ ⠀ В эклерах делаем 3 отверстия и наполняем кремом. ⠀ ⠀ Для глазури растапливаем масло с молоком. Выливаем на шоколад, перемешиваем, украшаем эклеры Приятного аппетита! 🤗