Домашние булочки бриоши

Эти малышки - бриоши из теста, из которого были пончики в мини- формочках диаметром 3,5 см, получились невероятно вкусными. Как приготовить французике домашние булочки бриоши рецепт. .

Ингредиенты

На 12 шт:
⠀
Мука сильная (типа Манитоба) 65 г
Мука пшеничная 65 г
Дрожжи инстантные (сухие) 1 г
Молоко ж 3,2% 35 г
Сливочное масло ж. 82,5% 50 г
Яйцо 30 г
Желток 10г
Соль 3 г
Сахар 17 г
Растительное масло для смазывания форм
⠀
Сироп:
Сахар тростниковый 130 г
Вода 390 г
Ром 70 г
Кардамон по желанию несколько коробочек
⠀
Взбитый ганаш:
Сливки (А) ж. 33-35% 60 г
Сироп глюкозы 20 г
Шоколад 33% 120 г
Желатин 200 об. 2 г
Сливки (Б) 150 г
Ром 15 г

Как приготовить Домашние булочки бриоши рецепт пошагово

1. Замесить тесто из муки, яиц, соли, сахара, дрожжей и молока. Хорошо вымешать на медленной скорости. Увеличить скорость, ввести масло, нарезанное слайсами. Проверить на «глютеновое окно». Тесто должно быть холодным. Дать постоять 60 минут при комнатной температуре, накрыв пленкой.

2. Убрать в холодильник на 8 часов. Тесто разделить на кусочки по 20 г, скатать в кружочки, положить в смазанные формы швом вниз, убрать в тёплое место для расстойки до увеличения объема вдвое. ⠀ Выпекать при 175 градусах около 12-13 минут. Остывшие заготовки на несколько минут (достаточно 2-3 минуты) окунуть в остывший сироп, украсить взбитым ганашом, который приготовить заранее. ⠀

3. Для ганаша: Желатин замочить в ледяной воде на 15-20 минут. Сливки (1 )закипятить с сиропом глюкозы, добавить отжатый желатин, соединить с шоколадом, ввести сливки (2), когда температура ганаша будет около 40 градусов, в последнюю очередь ввести алкоголь, все пробить блендером, накрыть пленкой в контакт, убрать в холодильник на 8-12 часов.

4. Перед нанесением на бриоши немного взбить ( не перебить). Украсить по желанию ⠀ Для сиропа сахар с водой и кардамоном довести до кипения, прокипятить минуту, остудить, добавить алкоголь.

Источник: Инстаграм

Похожие рецепты