Заварной шоколадный крем, творожно шоколадный крем, шоколадный кремчиз

3 ВАРИАНТА ШОКОЛАДНЫХ КРЕМОВ: Заварной шоколадный крем, творожно шоколадный крем, шоколадный кремчиз рецепты. Когда хочется чего-нибудь по-настоящему шоколадного, остановить себя очень трудно😋 Сегодня я собрала для вас три варианта вкуснейших шоколадных кремов, которые можно использовать в тортах и других десертах. Для выравнивания торта вполне себе подойдут 1 и 3 варианты, в случае, если вы тщательно перетрете творог, и в нем не останется крупинок. Заварной же крем подойдёт для прослоек в бисквитные торты (с бортиками!) и в качестве начинки в многослойных тортах .

Ингредиенты

Шоколадный кремчиз
Сливочный творожный сыр - 400гр.
Сливки жирные от 33% - 125гр.
Темный шоколад - 90гр.
Сахарная пудра - 75гр.
Сливочное масло - 40гр.
⠀
Заварной шоколадный крем
Желтки - 3шт.
Сахар - 110гр.
Молоко - 500гр.
Кукурузный крахмал - 2 ст. ложки
Сливочное масло - 20гр.
Темный шоколад - 100гр.

Творожно шоколадный крем
Творог жирностью от 5% - 500гр.
Темный шоколад - 100гр.
Сливки жирные от 33% - 110гр.
Сахар - 70гр.
Сливочное масло - 100гр.

Как приготовить Заварной шоколадный крем, творожно шоколадный крем, шоколадный кремчиз рецепт пошагово

1. Шоколадный кремчиз.
Шоколад залить горячими сливками, перемешать до его растворения, пробить блендером, накрыть пищевой плёнкой «в контакт» и убрать в холодильник на 6-8 часов.
Масло взбить с пудрой на высокой скорости миксера до однородности и пышности, добавить сыр и также взбить.
Добавить шоколадный ганаш, тщательно взбить.

2. Заварной шоколадный крем.
Соединить сахар, желтки и крахмал и растереть их венчиком до однородности.
Довести молоко до кипения (кипятить не нужно), и тонкой струйкой влить его при постоянном помешивании в яично-сахарную смесь. После этого, всю массу необходимо перемешивать до полного растворения сахара, и только затем поставить чашу с ней на медленный огонь.
Довести массу до загустения, нагревая ее на медленном огне и постоянно помешивая.
В горячую заварную основу добавить масло и растопленный шоколад, перемешать до однородности.
Накрыть крем пищевой пленкой «в контакт» и убрать в холодильник до полного остывания и стабилизации.

3. Творожно шоколадный крем.
Творог пробить блендером или протереть через сито.
Приготовить шоколадный ганаш: шоколад залить горячими сливками, перемешать до его растворения, пробить блендером, накрыть пищевой плёнкой «в контакт» и убрать в холодильник на 6-8 часов.
Масло взбить с сахаром на высокой скорости миксера до однородности и пышности, добавить сыр и также взбить.
Добавить шоколадный ганаш, тщательно взбить.

Источник: Инстаграм

Похожие рецепты