Тыквенный чизкейк с орехом пекан

В приготовлении кондитерских изделий очень часто используется пюре. В моём варианте – тыквенное. Как сделать Тыквенный чизкейк с орехом пекан рецепт. .

Ингредиенты

Для чизкейка диаметром 16 см понадобится:

Тесто:
Мука 75 г
Масло сливочное 82,5% 45г
Сахарная пудра, приготовленная самостоятельно в кофемолке) 30 г
Желток 25 г,
Соль щепотка
Уголь бамбуковый: 2 г

Заполнение:
Творожный сыр 120 г
Маскарарпоне 100 г
Сахар тростниковый 50 г
Крахмал кукурузный 6 г
Сливки ж 33-35% 40 г
Пюре тыквенное 200 г
Желток 50 г
Имбирь щепотка
Корица 1 г
Кардамон щепотка

Карамель:
Сахар 70 г
Сливки ж 33-35% 70 г
Масло слив ж.82,5 % 20 г
Пекан 100 г

Как приготовить Тыквенный чизкейк с орехом пекан рецепт пошагово

1. Муку, соль, сахарную пудру соединить в чаше миксера с кусочками масла до крошки, добавить желток. Тесто должно собраться в комок и не прилипать к рукам. Убрать в холодильник на 2-3 часа, предварительно раскатав до толщины 2,5 -3 мм . Вырезать дно и борт формы, не срезая края сверху, сформировать основу по форме и убрать в морозилку на 1 - 1,5 часа, затем обрезать края. Выпекать 10-12 минут при 185 градусах.

2. Для сырно-тыквенной начинки: нужно соединить сливочный сыр с маскарпоне и сахаром до растворения сахара, добавить желток, крахмал, сливки, соединить и добавить тыквенное пюре и пряности, перемешать до равномерности. Выпекать при 110 60 -70 минут. Остудить при комнатной температуре.

3. Дать стабилизироваться 2-3 часа в холодильнике. Для карамели: в сотейнике с толстым дном растопить сахар, добавить кипящие сливки. Объединить до гладкой консистенции, ввести сливочное масло. Охладить, дать стабилизироваться в холодильнике 2-3 часа. Карамель соединить с пеканом и украсить чизкейк.

Источник: Инстаграм

Похожие рецепты