Итальянский шоколадный торт Джандуйя

1. Подготовить форму для торта - тщательно смазать сливочным маслом, присыпать мукой (“французская рубашка”) и отставить в сторону. Для приготовления этого тарта используется специальная форма для выпечки открытых пирогов со слегка выдающимся центром (28 см диаметром). На водяной бане растопить сливочное масло и темный шоколад. Отставить в сторону. Одновременно взбить яйца с сахаром до посветления массы и полного растворения сахара, около 8 минут. Добавить к яичной массе шоколад и аккуратно перемешать заворачивающими движениям, чтобы яичная масса не осела.

2. В два-три захода всыпать просеянную муку с разрыхлителем и осторожно перемешать до однородной массы, без комочков. Переложить тесто в форму, аккуратно разровнять и поставить в разогретую до 160-165°С духовку на 25-30 мин. Следить по своей духовке за готовностью бисквита. Готовый бисквит достать из духовки, дать ему постоять в форме еще минут пять и сразу выложить бисквит на сервировочное блюдо (поставку для тортов), просто перевернув форму.

3. Пока выпекается бисквит, готовим одновременно шоколадный ганаш. В кастрюльке с толстым дном растопить 50 г масла и шоколад Джандуйя (можно заменить на ваш любимый, но хорошего качества!) Следом влить сливки, размешать и проварить массу пару минут до загустения. Отставить в сторону и дать ганашу немного остыть.

4. Еще слегка теплый ганаш залить в готовый бисквит. Разровнять. Дать постоять 20 минут при комнатной температуре, после убрать торт в холодильник минимум на 2-3 часа. Достать торт из холодильника минут за 20 до подачи на стол. Перед подачей украсить торт по краю крошкой из орехов (предварительно слегка поджарить в духовке) или свежими ягодами!

5. Примечания: Используя обыкновенную форму для тортов (26 см), после приготовления бисквита необходимо аккуратно вырезать у него середину на глубину 1 см, и отступив от края также 1 см. Вынуть часть мякиша.