Тесто на булочки дрожжевое на молоке

1. ̲З̲а̲в̲а̲р̲н̲а̲я̲ ̲о̲с̲н̲о̲в̲а̲:̲ в сотейник высыпала 30 г муки (из общ. кол-ва) Постепенно, помешивая лопаткой до однородности, ввела 150 г холодного молока. На небольшом огне, при постоянном перемешивании, заварила основу до загустения. Выключила огонь, не убирая с конфорки еще с минуту перемешивала массу. Она должна быть однородной. Массу переложила в пиалу, накрыла пленкой в контакт, дала остыть до комнатной tº.

2. О̲п̲а̲р̲а̲:̲ в теплом молоке(150 мл) распустила дрожжи с 1 ч. л. сахара (из общ. кол-ва). Добавила 4 ст. л. муки(из общ. кол-ва), перемешала до однородности. Убрала под пленку ⠀ ̲

3. С̲д̲о̲б̲а̲:̲ смешала до однородности яйца, соль, сахар, раст. масло (≈1 ложку оставить для вымешивания) ⠀ Сдобу соединила с готовой опарой, перемешала до однородности. Порционно, перемешивая ввела заварную основу. Добавила муку. Не всю сразу, обычно оставляю пару ложек. Перемешала ложкой. Вылила оставшееся масло на стенки емкости, собрала все в ком и на столе уже хорошо вымесила тесто(минут 10). Муки в тесто ушло 520 г. ⠀

4. Тесто округлила, уложила в смазанную раст. маслом емкость, убрала под пленку на подъем ⠀ Тесту сделала обминку, убрала на подъем. Подошедшее тесто подкатала в рулет, разделила на 18 частей по 55 г. Каждую подкатала в шарик, оставила под пленкой на 7-10 мин. ⠀ Каждый шарик раскатала в круглую лепешку, перевернула гладкой стороной вниз. На серединку лепешки выложила начинку.

5. Края хорошо защипнула, перевернула швом вниз, переместила пирожки на застеленный противень. Накрыла пленкой, дала время на подъем. Пирожки смазала разведенным с 2 ч. л. воды желтком. Оставила на 5 мин. ⠀ Выпекала при t 180º С ≈ 23-25 мин. Смотрите по своей духовке!!