Сдобное тесто для выпечки пасхальной

1. О̲п̲а̲р̲а̲:̲ в молоке(38ºС) распустила дрожжи, добавила 4 ст. л. муки(из общ. кол-ва), перемешала до однородности, убрала под пленку на подъем. ⠀ Сдоба: смешала яйца, соль, сметану, сахар, цедру, коньяк, ванильн. экстракт. ⠀ Опару соединила со сдобой, добавила всю муку, перемешала. Как тесто собралось в ком, на стол высыпала 50 г муки, выложила тесто, замесила 2-3 мин. Тесто будет липким. Однородности не добиваемся, округляем, посыпаем мукой, убираем в ёмкость под пленку на 20 мин.

2. После тесто выложила на стол, порционно вмесила масло. После каждого добавления масла, вымешиваем до полного соединения: масло-тесто. Когда масло вошло все, тесто стоит вымесить до гладкости ≈10 мин. Если тесто липкое, добавьте муки, но по чуть-чуть. Я добавляла. ⠀ Тесто уложила в смазанную раст. маслом емкость, убрала под пленку на подъем. После сделала обминку, снова на подъем ⠀ Тесто подкатала в рулет, разделала на желаемые кусочки. Я пекла завиванец (≈ 460 г), 2 краффина ≈ по 270 г, 1 куличик.

3. Тесто подкатала в шарики, оставила под пленкой(10 мин. ) ⠀ Формовка краффина: поверхность слегка смазала раст. маслом, тесто раскатала в тонкий пласт-прямоугольник. Смазала маслом, выложила цукаты, свернула в рулет(по узкой стороне), шов защипнула. Острым ножом, слой за слоем разрезала рулет вдоль на 2 части, не доходя до конца 2 см.

4. Одну половинку свернула улиткой, разрезом наружу. Вторую часть закрутила сверху. Краффин уложила в подготовленную форму, накрыла пленкой, дала время на расстойку. Выпекала при t 180º С ≈ 40 мин. Ориент на свою духовку. Готовность проверяем на сухую лучинку.