Простой торт Киевский в домашних условиях

1. Коржи (безе):
Белки приготовьте с вечера, накройте плёнкой и оставьте при комнатной температуре на ночь. Я не всегда так делаю, главное, белки у меня комнатной температуры. Орехи немного измельчить в блендере или порубить ножом. Смешать с мукой и 2 частью сахара. Включить духовку на 140°С. Белки начать взбивать, как появится пенка, через минуту примерно, добавить 1 часть сахара и ванильный сахар. Взбивать до состояния, когда меренга будет держать форму, и венчик - оставлять следы на поверхности.

2. Складывающими движениями аккуратно примешать лопаткой сухую ореховую смесь к белкам. Долго не мешать, иначе белки осядут. Поровну разложить массу в две разъёмные формы,(дно выстелить пергаментом) диаметром 18-20 см, или разные , но по высоте меренга должна быть одинаковой, а бока готового коржа потом можно подрезать. Разровнять меренгу. Выпекать при 140°С около 2- 2,5 часов (тут смотреть по своей духовке). Готовые коржи бежевого цвета. Достать, выделжать при комнатной температуре не менее 8 часов, снять пергамент. Можно испечь за несколько дней, хранить, накрыв пергаментом.

3. Крем:
В сотейнике тщательно смешать молоко и яйцо, добавить сахар, уварить на среднем огне до загустения минут 5. Остудить, накрыв плёнкой "в контакт". Взбить масло до пышности. Продолжая взбивать, ввести постепенно по 1 ложке весь остывший молочный сироп. В конце добавить коньяк. Коржи подрезать, если есть неровности. Обрезки использовать на обсыпку. 1/3 крема промазать нижний корж, накрыть вторым. В крем добавить 0,5-1 ч. л. какао, взбить и обмазать торт, украсить. Выдержать 2 часа в холодильнике и угощаться.