Домашнее безе на палочке для украшения торта

1. Мы будем делать самый простой вариант французскую меренгу. В чашу миксера выливаем белки комнатной температуры, добавляем щепотку соли и начинаем взбивать сначала на низкой скорости, затем на средней. Когда масса стала хорошо пузыриться повышаем до максимальной. Чтобы белок хорошо взбился важно всегда соблюдать простые правила: яйца должны быть свежими, желательно комнатной температуры, белки хорошо отделены от желтков, вся посуда (чаша миксера, венчик, лопатки) должны быть сухими и чистыми, без остатков жира. Когда белок взбился в белую пену, на которой проявляется след от миксера, продолжая взбивать постепенно всыпаем дождём сахар, в течении 1-1,5 минут.

2. Взбиваем пока сахар полностью не растворится. Готовность проверяем потерев массу между пальцами. Если крупицы сахара не чувствуются, то меренга готова. Я взбивала ещё около 10 минут, пока того как всыпала сахар. Готовая меренга сильно блестит и хорошо держится на венчике. Даже если перевернуть чашу миксера вверх дном, безе не съедет вниз. Теперь подготовлю кондитерские мешки. В один я вставила насадку с мелкими зубчиками, номер 4В. Мешок я натянула на высокий пластиковый стакан и теперь прокрашу синей краской. Палочку обмакну в краску и нанесу ей 3 тонкие полоски внутри мешка на расстоянии друг от друга. Аккуратно переложу в мешок безе. На бумагу для выпечки отсажу безе различной формы.

3. Сделаю несколько в виде спирали на палочке. Двигаясь снаружи во внутрь. Сверху или сбоку вставлю палочку, как бы вкручивая её внутрь безе, что бы она хорошо держалась. Также можно отсадить безе на палочке в форме сердечка. Выдавливаем и вытягиваем в форме римской 5. Отсажу маленькие безе в форме купола. Чем ближе насадка к бумаге, тем шире основание купола и соответственно на расстоянии от бумаги получаются более узкие вытянутые купола. Вот такие получились у меня безешки: спирали и сердечки на палочке, плоские башенки на палочках. Разного размера купола. Во второй мешок я вдела насадку закрытая звезда номер 2D. Точно также прокрашу мешок красной краской и заполню безе. Отсажу безе. Сделаю бело-розовые розочки поворачивая насадку по часовой стрелке, двигаясь снаружи внутрь. Сбоку вставлю палочку, вкручивая её внутрь безе.

4. Некоторые присыплю разноцветной посыпкой. Держа мешок в сантиметре от поверхности отсажу цветочки. Сверху вставлю по палочке в средину, прокручивая её. Отсажу безе на палочке в форме сердечка. Выдавливаем и вытягиваем в форме римской 5. Можно ещё сделать разные цветочки из маленьких башенок. У меня получились разнообразные цветные безешки: розочки, цветочки, сердечки на палочке. Безе ставлю сушиться в разогретую до 100 духовку на 1-1,5 часа в зависимости от размера и только один противень. Затем оставлю стоять в выключенной духовке ещё 1-2 часа. Если вы будете сушить при более высокой температуре, то безе пожелтеет и может потрескаться. Готовые безе хорошо отделяются от бумаги и сухие внутри.

5. Если разломать безе, то снаружи и внутри оно уже полностью сухое, не липкое. Мне больше нравится когда серединка ещё немного мягкая, но уже не липкая. Для украшения безе я растопила шоколад на водяной бане. Донышко безе окуну в шоколад, оботру об край и погружу в посыпку и в разноцветный сахар. Поставлю застывать на бумагу для выпечки. Можно соединить две безешки одинакового размера. Сделаю красивой плоскую сторону безе на палочке, украсив шоколадом и посыпкой. Хранятся безе в сухом месте в плотно закрытой жестяной или пластиковой коробке 1-2 недели, кроме тех, что мы украсили шоколадом.