Печенье французское Калиссоны

1. В кастрюлю поместите миндальную муку, добавьте 250 г сахарной пудры и воду из цветков апельсина и варите на медленном огне, перемешивая, пока смесь не станет сухой и не липкой – у вас получится марципан. Нарежьте цукаты на мелкие кусочки, затем тщательно перемешайте с марципаном до получения однородной текстуры.

2. Листы бумаги расстелить на противне и поставить металлический каркас высотой 1 см, выложить смесь и разгладить шпателем. Дать постоять 48 часов в прохладном и сухом месте.

3. Затем смешать 150 г сахарной пудры и половину яичного белка и вылить эту «королевскую глазурь» на тесто, разгладить лопаткой и дать высохнуть 1 час. Нарежьте калиссоны формочкой для печенья или ножом. Выложите на противень и поставьте на 5 минут в разогретую до 130 ° C духовку, чтобы глазурь застыла, но не успела подрумяниться. Дайте остыть перед подачей на стол. Хранить в герметичном контейнере.