Печенье Курабье

1. Для начинки - любой густой джем. ⠀ Сливочное масло достаньте из холодильника за 40-60 мин до приготовления. Оно должно хорошо размягчиться, стать пластичным, но ни в коем случае не потечь. Такую консистенцию масла называют «помадное». Куриный белок должен быть комнатной температуры, можно даже подогреть его до 25-28С. ⠀ Миксером взбить масло с сахарной пудрой до пышной белой массы. Я взбивала Кукингом около 5 мин на высокой скорости.

2. Ввести не холодный белок и снова взбить до гладкой пышной массы. Масса на этом этапе не должна расслоиться. ⠀ Муку смешать с разрыхлителем, всыпать в масляную массу и очень быстро перемешать на низкой скорости, не вымешивать долго. От этого будет зависеть рассыпчатость теста. Как только все ингредиенты объединились - выключаем перемешивание. ⠀ В итоге должна получиться очень гладкая и пластичная белая масса, похожая на крем. ⠀

3. Переложить ее в плотный кондитерский мешок с насадкой закрытой звездой 10-12 мм. Я использовала насадку 10 мм, у меня получилось 16-17 печенек. ⠀ Отсадить печенье в виде цветочка на пергамент или силиконовый коврик. Смочить маленькую ложку водой, сделать небольшое углубление в середине печенья, выложить туда джем. Можно использовать варенье, но оно будет немного растекаться при выпечке. Можно предварительно загустить варенье крахмалом. ⠀ Выпекать при 17С около 15-20 мин до румяности.