Ореховые безе на швейцарской меренге

Ореховые безе - это апгрейд любимой хрустяшки. С орехами безешка становится потрясающе вкусной! Приготовить очень легко и просто. Мы приготовим ореховые безе на швейцарской меренге.

Есть 3 вида меренги:
Французская.
Самая простая.
Взбиваем белки с сахаром до крепких пиков.
Белки лучше взять тёплые, а сахар - мелкий, тогда все точно получится.
Французскую меренгу надо обязательно просушить в духовке.
⠀
Итальянская.
Взбиваем белки до состояния мыльной пены и завариваем горячим сиропом из воды и сахара, взбиваем до охлаждения в 35-40С.
Итальянскую меренгу можно не подсушивать в духовке.
Чаще всего она используется для декора.
⠀
Швейцарская меренга.
Самая стабильная.
Белки вместе с сахаром нагреваем на воланов бане до 60С, затем взбиваем до плотной пены.
Швейцарская меренга тоже чаще всего используется для декора, ее можно не подсушивать в духовке. .

Ингредиенты

60 г белка
110 г сахара
40 г ореховой муки или измельчённых орехов.

Как приготовить Ореховые безе на швейцарской меренге рецепт пошагово

1. Белки с сахаром поместить в сотейник, установить на водяную баню - на другой сотейник, чуть побольше, в который налить воды. Сотейник с белками не должен касаться воды, нагрев идёт только за счёт пара. ⠀

2. Нагреть сотейник с водой до кипения, постоянно помешивая, растворить сахар в белке, доведя его до 60С. ⠀ Снять сотейник с бани, взбить до плотных устойчивых пиков. ⠀

3. Ввести орехи, перемешать 3-4 раза лопаткой, переложить в кондитерский мешок с насадкой. Насадку лучше взять открытую или французскую звезду, чтобы орехи не застревали в зубчиках. ⠀ Отсадить безе, подсушить в духовке при 70-80С около 40-60 мин в зависимости от размера.

Автор: @lillozav

Похожие рецепты