Тарталетки с шоколадом и вином

Как сделать Тарталетки с шоколадом и вином рецепт. И тут я подумала, а почему бы мне не взять и не соединить два удовольствия в одном?! 🤔 И что же? И взяла, и соединила! Что в итоге? Вот эти тарталетки с шоколадно-винной начинкой и таким же винно-шоколадным ганашем. Скажете, что вино и шоколад плохо сочетаются? А я отвечу - сочетаются и еще как! Вы никогда не ощущали после пары глотков мерло мягкого шоколадного послевкусия? Вот! 🥰 А теперь представьте - шоколад включает свою магию и обволакивает своим вкусом, но фруктовые нотки вина его только усиливают, раскрывают, делают чуть более насыщенным и интересным! Это как раз тот случай, когда лучше один раз попробовать! Рецепт я прилагаю, можете прямо сразу начинать в этом убеждаться! .

Ингредиенты

(10 шт. d=8 см):

Песочное шоколадное тесто:
Мука 330г
Миндальная мука 45г
Сахарная пудра 120г
Масло сливочное 1 95г
Соль Зг
Яйцо 75г
Какао 23г

Шоколадная начинка:
Шоколад темный 85г
Масло сливочное 75г
Какао 20г
Соль 0,5г
Сахар коричневый 100г
Мука 45г
Яйцо СО 1 шт.
Вино 60г

Винный ганаш:
Сливки 33-35% 90г
Шоколад темный 112г
Какао 5г
Вино 90г
Сахар коричневый 50г
Масло сливочное 30г
Соль 0,5г

Как приготовить Тарталетки с шоколадом и вином рецепт пошагово

1. Песочное шоколадное тесто:
Яйцо перемешать вилкой, не взбивая, отмерить нужное количество и оставить в холодильнике.
Масло порезать тонкими пластинками или кубиком, убрать на 10 мин. в морозильную камеру.
Муку просеять с пудрой и какао, перемешать. Добавить соль и миндальную муку. Всыпать в чашу миксера. Перемешать на низкой скорости насадкой Весло. Добавить холодное масло и добиться однородной массы (крупный песок). Ввести яйцо и вымешивать, пока тесто не начнет собираться на насадку. Быстро домесить вручную, разделить на две части и каждую быстро раскатать в пласт до толщины ~ 2 мм. Обернуть пленкой и убрать в холодильник на 4-6 часов.
Вырезать и выложить в формы донышки и бортики. Аккуратно прижать, не срезая излишек. Заморозить в течение 1 -2 часов. Срезать излишек теста с верха.
Выпекать в разогретой до 150-155с духовке в течение ~15 мин.
Остудить на решетке, не извлекая заготовки из форм.

2. Шоколадная начинка:
Духовку разогреть до 175°с.
Шоколад выложить в стакан для блендера, перемешать с какао и солью.
Масло растопить, но не давать кипеть.
Залить горячим маслом шоколаде какао, перемешать.
Яйцо взбить с сахаром в пышную пену, 3-4 мин. на высокой скорости миксера.
Соединить с шоколадной массой и пробить блендером. Сверху просеять муку, перемешать вручную до объединения муки. В самом конце влить вино и снова перемешать тесто до однородности.
Наполнить тарталетки половины объема. Выпекать 12-13 мин.
Остудить на решетке, аккуратно извлечь из форм. При помощи вилки снять подпеченный верхний слой с шоколадной начинки.
Залить теплым винным ганашем до верха. Убрать в холодильник на стабилизацию на 8-10 часов.
Перед сервировкой украсить по желанию.

3. Винный ганаш:
Вино и сливки влить в сотейник. Добавить какао и сахар, перемешать и постоянно помешивая, довести до кипения на среднем огне. Убавить огонь до минимального и дать массе провариться 5-6 мин., периодически помешивая.
Шоколад, масло и соль выложить в стакан для блендера, залить винно-сливочной массой. Перемешать. Пробить блендером в эмульсию. В теплом виде заполнить тарталетки.

Автор: @cakes_spirit

Похожие рецепты