Ванильный малиновый торт со сливочным сыром

1. Бисквит.
1. Белки отделить от желтков, взбить в пену и добавить половину сахара, взбивая до пиков.
2. Желтки взбить с оставшимся сахаром до бела.
3. В желтки подмесить лопаткой белки, в 3 захода, аккуратно мешая снизу вверх.
4. В яичную массу добавить просеянную муку и ванилин, частями, аккуратно перемешивая.
5. Добавить растопленное сливочное масло и перемешать.
Долго не вымешивайте, этим вы убиваете объём.
6. Подготовить 2 Формы по 18 см., сделать французскую рубашку и поделить тесто на 2 Формы.
7.В духовку на 20-25 мин, до сухой шпажки при 180С. ( верх+низ, если есть то и конвекция.
8. Готовые коржи остудить, обвернуть в пищевую плёнку и в холодильник, после второй корж, который выше разрезать пополам, итого получится у вас 3 коржа.

2. Малиновое кули.
Малину замороженную переложить в сотейник и на плиту, насыпать сахар, начнёт закипать развести 1 ст л холодной воды с крахмалом и добавить в малину. Мешать до загустения, выкл и оставить остывать.

3. Домашняя карамель.
В сотейник с толстым дном насыпать сахар и поставить на средний огонь, не мешать, просто со стороны в сторону наклонять сотейник, как сахар начнёт таять. В крайнем случае можете помочь силиконовой лопаткой. Сливки нагреть в микроволновке, чтоб были тёплыми. Не передержите сахар, иначе сгорит и будет горький вкус. Как только сахар растопится, добавьте к нему кусочки холодного сл масла и мешайте силиконовой лопаткой. Будет шипеть и кипеть, так и должно быть. Как масло соединится с сахаром, добавьте тёплые сливки и мешайте. После снимите с огня и добавьте соль. Хранить в холодильнике. Перед использованием в торт согреть в микроволновке, чтоб была не очень густой.

4. Крем на обтяжку.
Все в миску и на самой высокой скорости взбиваем до соединения. Взбивать не долго, иначе попадёт много воздуха и крем будет пористый. Пропитываем коржи (разводим на 1 стакан воды 2 ст л сгущенки).

5. Сборка.
Разрезать коржи на 2 части, получится 4 коржа. Бисквит👉🏻крем 👉🏻бортики с крема👉🏻малина👉🏻бисквит👉🏻крем👉🏻бортики с крема👉🏻карамель👉🏻бисквит👉🏻крем с бортиками👉🏻малина👉🏻бисквит👉🏻покрыть торт кремом для обтяжки.