Хлеб из кабачков на закваске

В этот хлеб я добавила псиллиум (это шелуха семян подорожника), наверно видели в сторис. Я знаю, что псиллиум часто используют в безглютеновой выпечке, как бы заменяя отсутствие клейковины, но, как видите, в пшеничном тесте он тоже неплох.🤗 Вообще, псиллиум нужная вещь в доме 👍🏻- улучшает пищеварение, является отличным источником растворимой клетчатки ( в отличие от бесполезных, а порой даже вредных отрубей), обладает свойством сорбента. В сторис покажу упаковку и де приобретала. .

Ингредиенты

кабачок сырой- 130 г,
вода - 90 г,
закваска пшеничная 100% - 80 г,
мука пшеничная в/с - 180 г,
мука полбяная ц/з (у меня из Вкусвилл) - 60 г,
псиллиум - 1 ч.л.,
соль - 5 г.

Как приготовить Хлеб из кабачков на закваске рецепт пошагово

1. Кабачок и воду (из холодильника) пробить блендером - итоговая масса, которая попала в замес- 210 г (т.к. небольшая часть останется на стенках и погружной ноге). Если у вас слабая мука или нет псиллиума, то воду можно сократить на 15-20 г. ⠀ Смешать кабачковое пюре, оба вида муки, псиллиум, закваску - накрыть, оставить на 30 минут. ⠀

2. Внести соль, замес теста руками или тестомесом до эластичности и гладкости. ⠀ Брожение при комнатной температуре (22-24 градуса) 3-4 часа. ⠀ Выполнить 2-3 складывания каждые 40 мин от начала брожения (если тесто очень влажное, расплывается, то можно и каждые 30 мин 4-5 раз). Последние 1.5 часа тесто не трогать. ⠀ Предформовка, отлежка под миской 15-20 минут. ⠀

3. Формовка любым способом и укладывание в формы, припыленные рисовой мукой или кукурузным крахмалом. Закрыть шапочкой для душа. ⠀ Расстойка при комнатной температуре около 1.5-2 часов или через холодильник - при 8 градусах около 9-11 часов, при 4 градусах - до 16-18 часов. Выпечка- при 250 градусах с паром/под колпаком- первые 12-15 минут, далее- без пара/без колпака ещё ~ 15-20 минут.

Автор: @yashyulya

Похожие рецепты