Творожно шоколадный крем

Шоколадный крем с творогом (тёмным или белым шоколадом) отлично подойдёт для покрытия и украшения тортов, для шапочек на капкейках, также для прослойки тортов, если любите плотный крем в начинке. Творожно шоколадный крем просто изумительный.

Важные моменты:
‣ Творог подходит 9% и выше. У меня «Простоквашино» 10%
‣ Какао делает крем более тёмным и с легкой горчинкой. Решать вам — добавлять или нет.
‣ Крем можно замораживать. Оттаять должен в холодильнике.
‣ Белый вариант этого крема можно окрашивать красителями на масляной основе.
‣ После застывания крем довольно плотный, учитывайте это если хотите прослоить им бисквиты. .

Ингредиенты

‣ Творог 9% и выше - 300 г
‣ Шоколад тёмный 56% - 80 г (или белого 120 г)
‣ Масло сливочное 82,5% - 120 г
‣ Сахарная пудра - 60-100 г
‣ Какао - 10 г (по желанию)

Вес крема - 550-600 г
На выравнивание торта h 7,5 см и d 16 см ушло около 250г крема.
На 1 корж d 16 см у меня уходит около 180-200г крема.

Как приготовить Творожно шоколадный крем рецепт пошагово

1. Ингредиенты примерно комн. темп-ры. Шоколад растопить и оставить остыть до примерно 30º С. Творог пробить в блендере до пастообразного состояния.

2. В небольшой миске взбить мягкое сливочное масло до посветления и пышности, примерно 3-4 минуты. Добавить к маслу сахарную пудру и какао. Перемешать миксером на низкой скорости.

3. Влить остывший до ≈ 30ºС шоколад и снова перемешать миксером. Переложить шоколадную массу в миску побольше. Творог в два-три приёма ввести в шоколадную массу, каждый раз перемешивая миксером.

4. Крем можно сразу использовать. Для эксперимента, оставила крем (выдавленный из конд. мешка) на столе. Простоял 3 часа, при температуре 23º С.
Результат — крем стал мягче, но продолжал держать форму, не расползался.