Клубничный муссовый торт

Как приготовить вкусный торт муссовый клубничный рецепт с зеркальной глазурью в домашних условиях. Автор: photosweetbijou. .

Ингредиенты

Бисквит ванильный d14 (делаю на двойной объем, разрезаю потом пополам, вторую часть замораживаю на будущее):
Желтки 70 г (примерно из 5 яиц)
Ванильный экстракт 0,5 чл
Сахар 90 г
Белки 90 г (примерно из 3 яиц)
Мука 80 г
Кукурузной крахмал 16 г
Разрыхлитель 4 г

Клубничное конфи:
На 12 шариков диаметром 2 см.
Или не заморачиваться и сделать прослойку в кольце 14 см.
110 г пюре клубники
2,5 г желатина.

Клубничный мусс
250 г клубничного пюре
250 г сливок 33-35%
75 г сахара
13 г желатина

Как приготовить Клубничный муссовый торт рецепт пошагово

1. Бисквит ванильный: Взбить белки с половиной сахара до пиков. Взбить желтки со второй половиной сахара и ванилью до пышной массы. Сухие ингредиенты просеять и частями аккуратно перемешать с желтками и белками. По желанию добавить сублимированную клубнику или малину 1 чл (я купила и теперь всегда добавляю в ванильный бисквит, это очень вкусно получается). Вылить в кольцо 14 см, выпекать при 160 градусах до готовности. Остудить, разрезать на 2 коржа. Нам понадобится один.

2. Клубничное конфи: Желатин замочить, пюре нагреть, снять с огня, добавить желатин, вылить в формочки, заморозить.

3. Клубничный мусс: Пюре клубники с сахаром довести до кипения. Ввести набухший желатин, остудить. Отдельно взбить сливки. Соединить пюре со взбитыми сливками.

4. Сборка: В форму Эклипс вылить часть мусса. Выложить шарики или прослойку клубничного конфи. Вылить остальной мусс, положить бисквит, немного притапливая, убрать в морозилку на 5 ч или ночь. При желании покрыть глазурью.