Вкусный торт сметанник

1. Смешать сметану и сахар, дать сахару раствориться. К сметане и сахару добавить соду и растопленное сливочное масло. Частями ввести просеянную муку, вымешивая тесто сначала ложкой, потом руками. Ввести к общей массе 400 гр муки. Выложить тесто на присыпанный мукой стол и разделить на две равные части. В одну из частей ввести 10 гр просеянного какао. Вымешиваем каждую часть отдельно руками, постепенно добавляя муку, пока тесто не перестанет липнуть. Делим тесто на равные части весом 80-90 г.

2. Каждую часть тонко раскатываем на пергаменте. Можно сразу обрезать коржи по форме 18 см. Выпекаем 5-7 минут при 180 градусах. Как только коржи слегка зарумянятся, вынимаем их из духовки. Конфи. Желатин замочить в холодной воде. Клубнику с сахаром довести до кипения и проварить 1-2 минуты, пробить блендером. Желатин нагреть до полного растворения, соединить с клубникой, перемешать.

3. Вылить конфи в кондитерский мешок и убрать в холодильник на несколько часов. Крем. Сметану, сгущёнку, яйца и крахмал смешать венчиком и поставить на водяную баню. Постоянно помешивая, довести массу до горячего состояния. Примерно через 20 минут крем загустеет. В уваренную массу вводим сливочное масло, перемешиваем, накрываем плёнкой в контакт и убираем в холодильник на несколько часов.

4. Когда заварная часть полностью охладится, соединить её с холодными сливками и взбить миксером, постепенно увеличивая скорость до максимальной. Сборка. Чередуем шоколадные и светлые коржи. Каждый корж промазываем 80 гр крема. На крем распределяем немного конфи. Остатками крема обмазать торт снаружи. Оборачиваем торт плёнкой и ставим под пресс на 8 часов. Готовый торт покрыть финишным кремом, у меня кремчиз на масле.