Салат Венок с красной рыбой Просто Кухня

Готовим с Просто Кухня Салат Венок с красной рыбой в домашних условиях рецепт Александра Бельковича с СТС.ру. .

Ингредиенты

Стоимость 1 порции: 179 рублей
Стоимость 4 порций: 717 рублей

Гравлакс:
Форель филе на коже охлаждённая 300 г — 660 рублей («Лента», 1 кг = 2200 р.)
Свёкла 1 шт. средняя — 9 рублей («Ашан», 1 кг = 37 р.)
Имбирь корень 10 г — 7 рублей («Ашан», 1 кг = 700 р.)
Апельсин (цедра) 1 шт.
Соль крупная морская 30 г — 6 рублей («Ашан», 500 г = 97 р.)
Сахар 15 г — 1 рубль («Ашан», 1 кг = 61 р.)
Укроп 15 г — 10 рублей («Ашан», 100 г = 70 р.)

Салат:
Форель «Гравлакс» 100 г — 231 рубль
Огурцы короткоплодные 140 г — 56 рублей («Ашан», 1 кг = 400 р.)
Редис 60 г — 18 рублей («Ашан», 1 кг = 300 р.)
Салатный микс (мангольд, шпинат) 70 г — 112 рублей («Ашан», 125 г = 200 р.)
Салат Фриссе 70 г — 73 рубля («Ашан», 100 г = 105 р.)
Перепелиные яйца 6 шт. — 45 рублей («Ашан», 20 шт. = 150 р.)
Икра красная 10 г — 87 рублей («Ашан», 230 г = 2000 р.)
Укроп 1 веточка — 3 рубля («Ашан», 100 г = 70 р.)
Горчица зернистая 2 ч. ложки — 9 рублей («Ашан», 190 г = 105 р.)
Мёд жидкий 1 ч. ложка — 5 рублей («Ашан», 500 г = 290 р.)
Оливковое масло 30 мл — 48 рублей («Ашан», 500 мл = 800 р.)
Апельсин (сок) 1 шт. — 28 рублей («Ашан», 1 кг = 190 р.)
Яблочный уксус 1 ст. ложка — 2 рубля («Ашан», 500 мл = 64 р.)

Цены актуальны на декабрь 2024 года

Как приготовить Салат Венок с красной рыбой Просто Кухня рецепт пошагово

1. Дно формы посыпать ½ частью соли и сахара, положить форель кожей вниз ипосыпать сверху ещё солью и сахаром. Совет от шефа Чтобы правильно засолить рыбу и получить умеренный и насыщенный вкус, нужно придерживаться пропорциям: на 1 кг рыбы потребуется 50 г сахара и 100 г крупной морской соли Очищенную свёклу, имбирь со шкуркой и цедру одного апельсина натереть на мелкой тёрке. Перемешать всё и добавить мелко нарезанный укроп.

2. Полученную свекольную массу визуально разделить пополам, одну часть положить на дно формы, накрыть рыбой и покрыть её оставшейся частью свёклы. Покрыть форму пищевой плёнкой и отправить мариноваться в холодильнике минимум на 5 часов, а лучше на ночь. Маринованную форель нарезать на тонкие слайсы Заправка: Зернистую горчицу, мёд и оливковое масло, перемешать венчиком в эмульсию. Выжать сок апельсина (по консистенции эмульсии) и добавить яблочный уксус, перемешать.

3. Редис нарезать на тонкие ломтики и залить холодной водой, чтобы стали прозрачные. Перепелиные яйца заранее отваренные и остывшие, очистить и нарезать пополам, каждый раз протирая нож. С помощью экономки нарезать огурцы на слайсы и скрутить в маленькие трубочки. Сервировка: На большую плоскую тарелку положить в центр миску краями вниз и вокруг неё налить заправку. На заправку выложить салатный микс и листья фриссе. Затем между листья положить слайсы рыбы и половинки яиц.

4. Украсить трубочками из огурцов и слайсами редиса, выкладывая между ингредиентами салата. Сверху полить заправкой, вставить в разных местах веточки укропа и украсить небольшим количеством икры. Убрать из центра миску, оставляя салатный венок на тарелке. А центр украсить декором – свечой.

Просто Кухня рецепты с 2020-2022