Баскский чизкейк Сан Себастьян в духовке

1. Подготовьте форму- кольцо для выпечки диаметром 14 см и высотой 6 см. Выстелите кольцо пергаментной бумагой, она должна закрыть бока и дно. Удалите излишки пергаментной бумаги ножницами. Разогрейте духовку до 230 °C Поместите сливочный сыр, ваниль и сахарную пудру в чашу миксера. Смешайте их насадкой-лопаткой на низкой скорости, пока они не смешаются и не станут слегка жидкими. Можно смешать просто лопаткой до гладкости.

2. Смешайте небольшое количество сливок (от общего количества) с кукурузным крахмалом, чтобы не было комочков. В крахмальную массу добавьте оставшиеся сливки, яйца комнатной температуры, соль и перемешайте венчиком. Постепенно добавьте яично-сливочную смесь к сырной смеси, перемешивая на низкой скорости. Продолжайте перемешивать, пока все ингредиенты не соединятся. Чизкейковая масса должна быть жидкой, гладкой и блестящей.

3. Вылейте творожную массу в кольцо. Поместите чизкейк в духовку с вентиляцией, предварительно нагретую до 230 °C , примерно на 25 минут. Готовый чизкейк должен схватиться по бокам, но ПОДРАГИВАТЬ в центре. Поверхность чизкейка должна быть равномерно темно-коричневого цвета. Также вы можете проверить готовность чизкейка, вставив в него термометр: внутренняя температура должна быть около 70 °C.

4. Оставьте чизкейк при комнатной температуре примерно на 2 часа, чтобы он остыл, а затем поставьте его в холодильник для полного остывания на 6 часов, а лучше на ночь. После остывания - снимите с баскского чизкейка бумагу, переложите его на красивую тарелочку, подавайте своим дегустаторам!