Вишневый пирог из песочного теста

Десерты и выпечка Красивые пироги Сладкие пироги

Рецепт вишневого пирога из песочного теста (Тарт). Очень вкусное, рассыпчатое песочное тесто, сочная, ароматная вишневая начинка, сверху немного крошки с орехами… с мороженым это просто объедение, особенно, когда он чуть теплый! .

Ингредиенты

Рецепт:
1 стакан = объем 250 мл

Начинка:
500 г вишни б/косточки
½ ст. (110 г) сахара (можно больше по вкусу)
1 ч. л. корицы
1 ч. л. ванильного экстракта
2 ст. л. крахмала (кукурузный лучше)

Тесто:
100 г сливочного масла комнат темпер.
¼ ст. (50 г) сахара
щепотка соли
1 среднее яйцо
1 1/3 ст. (200 г) муки без горки (просеять сначала)

Крошка:
30 г сливочного масла
¼ ст. (50 г) сахара
1/3 ст. (50 г) муки
¼ ч. л. корицы
миндаль

Как приготовить Вишневый пирог из песочного теста рецепт пошагово

1. Начинка: если вишня замороженная, то разморозить, слить сок, развести в нем крахмал. Вишню смешать с сахаром, корицей и ванилью. Поставить на огонь, довести до кипения. Влить крахмал, проварить на маленьком огне 3-5 минут, помешивая.

2. Тесто: взбить до кремовой массы мягкое сливочное масло, сахар, соль. Добавить яйцо. Постепенно подмешать муку. Должно получиться гладкое, не липкое тесто. (возможно, у вас уйдет чуть меньше или чуть больше муки). Тесто долго не вымешивать, иначе будет жестким. Бумагу для выпечки и скалку присыпать мукой, раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм и примерно на 3 см больше формы, чтобы получились бортики (у меня форма диаметром 23 см). Распределить тесто по форме, сформировать бортики.

3. Наколоть дно вилкой. Убрать в холодильник примерно на 40 минут или больше, или в морозилку на 15 минут. Можно приготовить двойную порцию теста, разделить и хранить в морозилке заготовки. Крошка: растереть пальцами масло, сахар, муку, корицу до состояния крупной крошки. Убрать в холодильник до нужного момента. Духовку разогреть до 200 градусов. Основу прямо из холодильника поставить в духовку подпечься на 15 минут. Затем распределить начинку, сверху присыпать крошкой (я использовала половину) и рублеными орехами.

4. Выпекать еще 35 минут, режим верх+ низ без конвекции, температуру убавить до 180 градусов. В стеклянной форме может выпекться чуть дольше и быть более бледным. Дать полностью остыть (песочное тесто в горячем/теплом виде очень хрупкое и ломкое)