Салат из свёклы с киноа

1. Свеклу промыть, почистить экономкой, каждый корнеплод полить растительным маслом, немного посолить и завернуть в 2-3 слоя фольги. Запекать в предварительно разогретой духовке до 190°С около часа, может и больше, в зависимости от размера корнеплода. ⠀ Готовая свекла должна легко прокалываться вилкой. Остудить. Нарезать не очень мелким кубиком. ⠀ Отварить киноа в подсоленной воде, в пропорции 1:2, в течение 18 минут.

2. Воду быстро довести до кипения, убавить огонь (до 3 из 9), варить с плотно закрытой крышкой. При слишком интенсивном кипении убавить огонь (до 2 из 9). Готовую киноа перемешать и немного охладить. ⠀ Замороженный «молочный» горошек, не размораживая, бланшируем в подсоленной кипящей воде, в течение одной минуты. Как вариант, можно использовать консервированный. ⠀ Вяленые итальянские томаты, если они в сушеном виде (продаются готовые в масле) залить небольшим количеством горячей воды так, чтобы она только покрывала томаты, оставить на ночь.

3. Готовые томаты измельчить ножом. ⠀ Отдельно хочется отметить необычный соус, который мы будем использовать в этом салате. Соус из кешью (предварительно замоченного в воде) с кокосовым молоком. ⠀ В качестве жидкой основы для соуса можно использовать бульоны, овсяное, миндальное или соевое молоко. Хорошо сочетается с овощами, рыбой и птицей. ⠀ Кешью замочить в небольшом количестве воды, чтобы только покрывала орехи.

4. Оставить замачиваться на несколько часов, можно на ночь. Воду слить. Поместить кешью в блендер, влить кокосовое молоко (или другую жидкую основу), измельчить до однородной гладкой массы. Густоту соуса, можно регулировать количеством жидкой основы. ⠀ В миске соединить свеклу, киноа, горошек и вяленые томаты, заправить соусом из кешью, перемешать. При сервировке я использовал листовую капусту кейл.