Татарский хлеб из пшеничной муки на дрожжах

Как сделать Татарский хлеб из пшеничной муки на дрожжах простой рецепт. Замечательный пышный высокий хлеб с хрустящей корочкой и нежным мякишем! У него очаровательный сливочный аромат, хотя в составе нет масла, но есть молоко 🥛 .

Ингредиенты

На 2 или 3 формы Л-11 (зависит от желаемой высоты буханок)
⠀
Опара:
•220 г пшеничной муки 1 с
•160 г тёплого молока
•4.5 г прессованных дрожжей

Тесто:
•вся опара
•180 г пшеничной муки 1с
•80 г тёплого молока
•60 г тёплой воды
•24 г сахара
•6 г соли (брала 8 г)

Как приготовить Татарский хлеб из пшеничной муки на дрожжах рецепт пошагово

1. Растворить дрожжи в молоке, всыпать муку, вымесить до однородности. Накрыть и оставить на 4-5 часа при комнатной температуре до созревания. По заметке Насти я ставила опару на ночь, уменьшив дрожжи в 3 раза - взяла 1.5 г прессованных дрожжей.

2. Тесто: Растворить соль и сахар в смеси воды и молока, внести опару и муку, вымесить до гладкости и эластичности. ⠀ Переложить в контейнер, накрыть и оставить на ~1,5 часа при комнатной температуре до увеличения в 2 раза. ⠀ Сделать одну обминку сложением с интервалом 50 минут. ⠀

3. Через 1,5 часа: ⠀ Разделить, выполнить предформовку, оставить ~ на 10 мин. ⠀ Далее сформовать батончики, уложить в смазанные маслом формы. Накрыть и оставить на 35-60 минут до увеличения в 2 раза. ⠀

4. Выпекать при 220С с паром 10 минут, далее при 210С ещё 15-20 минут. Температура внутри 95-97 градусов ⠀ Если верх подрумянивается быстро, накрыть фольгой. ⠀ На последние 2-3 минуты можно достать хлеб из форм и зарумянить на конвекции.