Лимонный тарт

1. Делаем песочное тесто. В просеянную муку добавляем сахарную пудру, соль, яйцо, сливочное масло. Замешиваем тесто. Скатываем в шар и убираем в холодильник на 30 минут. Тесто раскатать между двумя листами пергамента или силиконовых ковриков. Переложить в разъемную форму на 22 см, сформировав бортики высотой 3-4 см. Выпекать при температуре 170 градусов 40 минут. Чтобы тесто не поднялось, выпекать под грузом. Тесто накрыть пергаментной бумагой и высыпать груз (я использовала в качестве груза рис).

2. Выпекать с грузом 30 минут, затем без груза еще 10 минут. Готовый корж сразу не доставать из формы, чтобы не поломался. Даем остыть. С лимонов и лаймов натираем цедру и выжимаем сок. Сок процедить через сито. Яйца взбить до пышной пены. Чашу с яйцами поставить на водяную баню. Добавить сахар и непрерывно помешивая томим 5-6 минут. Затем тонкой струйкой вливаем сок лимона и лайма. Не перестаем мешать. Вы увидите, как смесь на глазах загустеет. Еще томим 3-4 минуты.

3. Далее добавляем цедру и снимаем с огня. Добавляем ванильный сахар и агар-агар. Агар-агар, нужно добавлять постепенно увеличивая температуру смеси. В начале сухой агар-агар залить 3 ст. л воды комнатной температуры, затем добавить к нему 4 ложки горячего курда, тщательно перемешать. И только после этого агар-агар можно добавлять в горячий курд. Вливаем в основу курд. Остужаем до комнатной температуры и убираем в холодильник на 12 часов. Украшаем по желанию.