Шоколадный муссовый торт с черешней

Шоколадный торт с шоколадным муссом совсем без муки, который я первый раз готовила в 2014 году и с тех пор повторяла много раз.
Да, основа совсем без муки, сильно поднимается во время выпечки, затем остывает и опадает, это нормально. Готовим Шоколадный муссовый торт с черешней рецепт. Да, яйца в муссе сырые, как и в тирамису, поэтому если есть такая возможность- используйте пастеризованные белки и желтки, знаю, что в Москве они точно продаются. Можно желтки исключить в муссе, а вместо белков использовать альбумин. Вместо швейцарской меренги можно заварить сиропом итальянскую, она безопаснее. Я готовила, как в рецепте - шоколад с маслом сильно прогревала (но не до кипения и расслоения шоколада, конечно) и в эту горячую смесь добавляла желтки. Меренгу прогревала в чаше Kenwood Cooking Chef. Шоколад используйте вкусный, он даёт весь вкус в этом торте. Торт для любителей шоколада 100%. .

Ингредиенты

для основы:
5 крупных яиц
150 г сливочного масла
150 г темного шоколада 70%
175 г сахара

для мусса:
3 крупных яйца
100 г сливочного масла
100 г темного шоколада
115 сахара
2 ч. л. желатина

Черешня для украшения по желанию

Как приготовить Шоколадный муссовый торт с черешней рецепт пошагово

1. Для основы: Шоколад и масло растопить на маленьком огне. Яйца разделить. Желтки по одному добавить в горячую шоколадную смесь, быстро и интенсивно перемешивая после каждого. Белки поместить в чистую сухую жаропрочную посуду, поставить на кастрюлю с тихо кипящим кипятком так, чтобы кипяток не касался дна посуды с белками.

2. Взбить белки до пены, добавить сахар, взбивать до достижения 65С (либо полного растворения сахара на ощупь между пальцами), снять с огня и взбить до твердых пиков. Аккуратно смешать белки с шоколадной смесью. Выложить тесто в выстеленную пергаментом форму 20-23 см, выпекать 25-30 мин при 180С.

3. Для мусса повторить те же шаги, в конце добавить желатин, предварительно замоченнный в 50 мл воды и прогретый на водяной бане. По желанию выложить разрезанную черешню на основу по краю формы. Вылить мусс на остывшую основу и поставить в холодильник до застывания По желанию полить глазурью из растопленного шоколада 80 г сливочным маслом 40 г.

Источник: Инстаграм

Похожие рецепты