Пирожные Макарон на швейцарской меренге

1. Крышечки.
1. Просеиваем миндальную муку и сахарную пудру в чашу, перемешиваем.
2. В кастрюле смешиваем яичный белок, сахар, лимонный сок. Ставим кастрюлю на водяную баню и начинаем взбивать миксером.
3. Сначала на маленькой скорости, затем скорость увеличиваем.
4. Взбиваем до получения пышной стабильной консистенции. По желанию добавляем в меренгу пищевой краситель. Даем остыть.
5. 1/3 часть мучной смеси водим в меренгу, перемешиваем. Добавляем оставшуюся часть и аккуратно мешаем лопаткой по кругу снизу вверх. Макаронаж должен стекать с лопатки лентой.
6. Выкладываем макаронаж в кондитерский мешок, выдавливаем на коврик, держим мешок строго перпендикулярно.
7. Стучим противнем о стол, для того чтобы вышли пузырьки воздуха и оставляем макарон на 30-40 минут подсохнуть.
8. Выпекаем макарон 15-18 минут в духовке разогретой до 145-150С. Выпекаем на перевернутом противне, для лучшей циркуляции воздуха.
9. Достаём и снимаем коврик с противня, даём крышечкам остыть.

2. Начинка
1. Нагреваем сливки, но не кипятим.
2. Заливаем горячие сливки на белый шоколад, тщательно размешиваем.
3. Добавляем фисташковую пасту сливочное масло соль, перемешиваем при необходимости пробиваем блендером, отправляем в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.
4. Заранее за час достаем начинку и собираем макарон.