Песочный пирог с творогом и смородиной

1. Песочное тесто.
Муку с солью и разрыхлителем просеять и добавить сахар.
Перетереть холодное сливочное масло и объединить вместе с мучной смесью в крошку.
Добавить яйца, воду, ванильный экстракт и замесить однородное тесто. Долго вымешивать его не нужно.
Поделить на две части- 1/3 и 2/3. Обернуть пищевой пленкой и убрать в морозильную камеру примерно на один час.

2. Смородиновый джем с ягодами
Перемешать сахар с крахмалом.
Нагреть пюре до 30 °С и всыпать дождиком сахар с крахмалом, постоянно помешивая.
Довести до кипения и проварить 1-2 минуты до загущения массы.
Снять с огня и добавить ягоды смородины и цедру лимона.
Остудить.

3. Творожная начинка
Смешать творог, яйца, сахар, ванильный экстракт и манку. Для более нежной консистенции пробиваем массу блендером (либо заранее протереть творог через сито).
Форму 14/14 оборачиваем фольгой и натираем на крупной терке кусок теста 2/3 Распределить натертое тесто ровным слоем. По желанию можно сделать бортики.
Выложить творожную начинку ровным слоем на него остывший смородиновый джем (джем можете заменить любым вашим любимым вареньем)
Сверху натереть на терке второй кусочек теста.
Выпекать в заранее разогретой духовке, при 180°С, 25-35 минут.
Готовый пирог должен хорошо подрумянится сверху.
Оставляем его до полного остывания и достаем из формы. Срок хранения десерта в холодильнике- 72 часа.