Венский торт Захер шоколадный с джемом абрикосовым

Как сделать Венский торт Захер шоколадный с джемом абрикосовым рецепт. Друзья, этот торт я переделывала несколько раз. Мне кажется, теперь достигла идеала☺️. Торт «Захар» достаточно минималистичен, в нам нет крема. Поэтому он должен быть максимально шоколадным и изысканным на вкус. Из чего он состоит? Бисквит брауни. Абрикосовый джем. Шоколадная глазурь (ею мы также смазываний коржи) .

Ингредиенты

Бисквит:
200 г сливочного масла
230 г тростникового сахара
200 г яиц
130 г бельгийского шоколада Callebaut (не менее 70,5% содержания какао)
1 ч.л. ванильного экстракта
130 г муки
60 г какао (Cacao Barry)

Абрикосовый джем
160 г абрикос (я использую свежие, летом их найти не сложно)
50 г пюре маракуйя
3 г пектина nh
40 г сахара

Глазурь
100 г сливочного масла
100 г шоколада Callebaut 54,5%
50 г шоколада Callebaut 33,6%

Как приготовить Венский торт Захер шоколадный с джемом абрикосовым рецепт пошагово

1. Бисквит:
Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до пышности, масло должно побелеть. Вводим тростниковый сахар. Карамельные нотки именно этого сахара улучшат вкусовые характеристики шоколадного бисквита.
Продолжаем взбивать и добавляем яица. Тщательно взбиваем массу. Затем вводим экстракт ванили, он нейтрализует яичный привкус. Растапливаем шоколад и остужаем. Добавляем в бисквит. Просеиваем муку с какао и постепенно вводим к обшей массе.
Выпекаем в двух кольцах 16 см, при температуре 170 гр. около 40 минут.
Разрыхлитель в данном бисквите не используем!

2. Абрикосовый джем
Абрикосы нарезаем на маленькие части, добавляем пюре маракуйя и пробиваем все блендером. Доводим до 45 градусов и дождиком всыпаем пектин с сахаром. Провариваем ещё минуту.

3. Глазурь
Сливочное масло нарезаем на небольшие кубики. На водяной бане растапливаем масло с двумя видами шоколада.

4. Сборка:
У каждого бисквита отрезаем верхнюю часть, чтобы они были ровными. На бисквит намазываем тонкий слой глазури, затем абрикосовый джем. Верхний бисквит тоже смазываем глазурью с нижней стороны и выкладываем на джем.
Убираем в холодильник на 30 минут.
Поливаем глазурью.