Меренговый торт с брусникой

1. ДЛЯ МЕРЕНГИ:⠀
Белки начать взбивать на средней скорости. Когда появится пена, напоминающая пивную, добавить к ним щепотку лимонной кислоты.
В несколько этапов добавить сахар и увеличить скорость взбивания.
Взбивать меренгу нужно до плотного, гладкого, устойчивого состояния.
После того, как меренга готова, добавить кукурузный крахмал и перемешать его на низкой скорости миксера. Мешать нужно недолго, только для объединения масс.
Распределить меренгу по противню, застеленному тефлоновым или силиконовым ковриком, и поставить ее выпекаться при температуре 150° в течение 30-35 минут.
Готовый корж достать из духовки и дать ему остыть. Затем накрыть листом пергамента, вторым противнем, и перевернуть. Отклеить с поверхности рулета коврик (или пергамент), на котором он выпекался (теперь он оказался сверху).
Разрезать корж на три равные по высоте части (у меня они получились по 11см).

2. КРЕМ:
Ингредиенты взбить в миксере на высоких оборотах в течение пары минут.
Этого количества крема хватит и на начинку и на выравнивание торта сверху.

3. БРУСНИЧНОЕ КОНФИ:
Бруснику соединить с сахаром, на небольшом огне довести смесь до кипения и потомить под крышкой несколько минут.
Развести крахмал в 2 столовых ложках воды и вылить в кипящую ягодную массу.
После того, как смесь загустеет, снять с огня и накрыть пищевой пленкой в контакт.
Полностью остудить перед сборкой торта.

4. СБОРКА ТОРТА:
Смазать каждый из коржей кремом, затем конфи и свернуть в рулеты друг за другом (видео можно посмотреть в карусели). Подложку предварительно нужно смазать кремом, чтобы торт мог на ней зафиксироваться. Затем надеть на торт кольцо и поставить на несколько часов в холодильник для стабилизации. После стабилизации на верхушку торта положить немного крема и выровнять ее. Сверху торт можно украсить свежими ягодами или орехами.