Пасхальный кулич Краффин

1. В миске смешать теплое молоко, 1 с.л. сахара и дрожжи. Оставить в теплом месте на 10 минут. В это время муку просеять и разделить на две части. Желтки, соль, оставшийся сахар (и ванильный в том числе) взбить миксером, пока масса не станет пышной (3-4 минуты). В одну половину муки влить дрожжевую смесь, взбитую яичную смесь и перемешать. Добавить мягкое сливочное масло и начать частями добавлять оставшуюся муку, каждый раз хорошо перемешивая. Я вымешивала тесто 7-10 минут в миксере с насадкой "крюк", руками будет немного дольше. Тесто сначала будет липким.

2. Замешивать тесто пока оно не станет гладким и перестанет липнуть к рукам. Если тесто будет жидковатым и не будет собираться, то нужно будет добавить 10-20 г муки (постепенно досыпать и смотреть на консистенцию). Готовое тесто скатать в шар, положить в посуду и накрыть полотенцем. Поставить в теплое место на час - полтора (я ставлю в духовку на 40С с приоткрытой дверцей). Когда тесто подойдёт, разделить его на 4 части и оставить на столе ещё минут на 10 (желательно накрыть пленкой, чтобы тесто не заветрилось).

3. Каждую часть раскатать в прямоугольник, смазать размягчённым сливочным маслом, посыпать изюмом и цукатами и завернуть рулетиком. Каждый рулетик разрезать пополам, но не до конца, оставить 1-2 см. Сформировать кулич "улиткой" (все подробности сборки - на видео). Форму с тестом аккуратно перенести в теплое место минут на 30-40. Выпекать при температуре 180С примерно 30 минут, затем убавить температуру до 170С и ещё выпекать 10-15 минут до образования коричневой корочки. Если верх подгорает, можно прикрыть куличи фольгой. Проверяем готовность сухой шпажкой. Декорировать сахарной пудрой💨